Descongele o peru, pique com o garfo, regue com aguardente e deixe de molho enquanto prepara o recheio. Antes de ir para o forno coloque os demais temperos.
Para o recheio, junte na panela o azeite, a manteiga, as cebolas e o alho picados, carnes e azeitonas picadas. Adicione o vinho branco e água e deixe cozinhar bem.
Se usar o pescoço, quando estiver cozido, retire a carne desfiando. Bata os ovos com a salsa e o pão. Misture tudo com uma colher de pau e recheio o peru.
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