Esmague bem os alhos juntamente com o sal. Retire as folhas do alecrim à haste e acrescente-as à massa de alho. Junte a massa de pimentão, o piri-piri e o vinho. Espalhe esta mistura sobre o peru.
Deixe marinar. O peru é, na minha opinião, uma carne desenxabida, por isso quanto mais tempo marinar melhor.
Numa assadeira coloque no meio a cebola às rodelas e nas bordas as batatas descascadas e partidas em quartos. Sobre a cebola pouse o peru. Regue com azeite e a marinada, acrescentando vinho se entender que o liquido não é suficiente.
Leve a forno pré-aquecido a 220º. Assim que a carne ganhar cor reduza e deixe assar.
Enquanto o peru assava preparei, para acompanhamento, uns grelos salteados em azeite e alho que é coisa que eu adoro e a que não resisto.
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