Name: Peru assado ao molho de vinho branco
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 Peru de cerca de 6 kg; 150 ml de óleo; 200 g de cebola cortada em cubos médios; 100 g de cenoura cortada em cubos médios; 100 g do talo de salsão cortado em cubos médios; 100 g de manteiga; 70 g de farinha de trigo; 1,5 l caldo de frango; 1 kg do recheio de castanha portuguesa; 10 talos de salsinha; Folhas de 2 ramos de sálvia; Sal e pimenta do reino; ½ garrafa de vinho branco; Recheio; 3 cebolas picadas finamente; 100 g manteiga; 650 g de pão amanhecido cortado em cubos; 200 ml de caldo de frango; 1 ovo; Folhas de salsinha picada; 1 ramo de sálvia picada (somente as folhas); 500 g de castanha portuguesa; 1 colher (café) de salPimenta do reino à gosto; Caldo de frango; 1,5 kg de ossos do frango cortado em pedaços de 10 cm; 2,5 l de água; 10 g de sal; 2 cebolas picadas; 1 cenoura picada; 1 talo de salsão picado

Peru assado ao molho de vinho branco

Prato Principal

10 porções

20 min

30 min

Muito Fácil

Preparação

Caldo de frangoLave bem os ossos, coloque em uma panela e cubra com água fria.Leve para cozinhar e quando começar a ferver, reduza o fogo e elimine toda a espuma que subir.Adicione os legumes e as ervas e ferva em fogo baixo por 1 hora. Coe o caldo.Amasse com um garfo a manteiga e a farinha até que fique na textura de pomada . Reserve. RecheioCozinhe as castanhas em uma panela com água e uma pitada de sal, por 40 minutos. Espere esfriar um pouco, corte ao meio e retire a polpa.
Pique em pedaços pequenos.Salteie as cebolas na manteiga até que fiquem transparentes.Misture o pão, o caldo de frango, o ovo e adicione a cebola. Agregue a salsinha, a sálvia, as castanhas, o sal, a pimenta e misture bem.PeruTempere a cavidade do peru com sal e pimenta. Coloque o recheio dentro.Esfregue a pele da ave com óleo e amarre com um barbante a fim de mantê-la apertada e para que o recheio não escape.Coloque o peru em uma forma de metal, com o peito virado para cima.Asse por 3 horas à temperatura de 180°C.
Vá regando a ave de tempos em tempos com o líquido que vai se acumulando na forma.Após esse período, espalhe em volta do peru os legumes em cubos, os talos de salsinha e as folhas de sálvia. Continue assando por mais 40 minutos.Remova o peru da forma e reserve.Leve a forma usada para o peru à boca do fogão e cozinhe até que os legumes estejam dourados.Descarte toda a gordura da forma, coloque o vinho branco e vá mexendo para desgrudar todo o fundo.
Cozinhe por 8-10 minutos.Adicione o caldo de frango e ferva. Aos poucos, vá adicionando a pomada de manteiga e farinha até que o caldo engrosse na textura desejada. Corrija o sabor com sal e pimenta e passe o molho por uma peneira fina.Arrume o peru em uma travessa, decore com ramos de sálvia e salsinha e coloque algumas castanhas portuguesas em volta.Corte em pequenas partes e sirva com o molho por cima.