Enguia assada com azeitonas

Ingredientes

• 1 1/2 kg de enguia inteira, sem pele e limpa, com cabeça e cauda
• 5 alhos porós médios, com 2,5cm de folhas verdes cortadas fino
• 2 dentes de alho picados fino
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada fino
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 folha de louro
• 125 g de azeitonas pretas sem caroço
• 200 ml de vinho branco seco
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 100 ml de azeite