Carne assada dom juan

Ingredientes

• 2kg de miolo de alcatra, sem a maminha, em peça
• 1 vidro de azeitonas verdes
• 200g de toicinho defumado
• 2 cebolas grandes raladas
• 6 dentes de alho picados
• 1/2 litro de vinho tinto seco
• 3 colheres de sopa de molho inglês
• 3 colheres de café de sal
• 2 colheres de café de orégano
• 1/2 maço de cheiro verde picado
• 1 colher de café de cominho moído

Preparação

• Tempere a carne no dia anterior. Limpe a alcatra, tirando o excesso de gordura e nervos aparentes, inclusive a "pele" transparente, se for o caso.
• Coloque numa vasilha funda, que caiba na geladeira. Molhe a peça com a água da azeitona, suficiente para que fique bem molhada.
• Misture num pires à parte o sal, o orégano e o cominho moído, de forma que a mistura não fique muito escura. Faça furos com uma faca de ponta na carne, introduza um pouco de tempero, azeitonas e toicinho defumado em pedaços retangulares, fazendo isto em toda a volta da carne.
• Passe generosamente o restante do tempero sobre toda peça de carne e, se for necessário, faça nova medida.
• Junte o cheiro verde picado, com a cebola e o alho, esfregando sobre a mesma. Despeje o molho inglês sobre toda a carne.
• Junte o vinho, e deixe descansar pelo menos 12 horas na geladeira, em vasilha tampada ou com um saco plástico, cobrindo bem. Aqueça bem o forno.
• Pegue uma forma de alumínio própria e coloque óleo suficiente. Deite a carne sobre a forma, junto com os temperos e o caldo. Asse até que fique com uma cor apropriada. Fatie ou sirva cortando as lascas sobre a mesa.

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