Beringelas gratinadas

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas finamente picadas
• 2 dentes de alho finamente picados
• 2 beringelas às rodelas grossas
• 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 1/2 colher (chá) de tomilho seco
• sal e pimenta a gosto
• 400 g de tomate enlatado picado
• 175 g de queijo mozzarella grosseiramente ralado
• 6 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco ralado

Preparação

• Aqueça o azeite numa caçarola em lume médio. Junte a cebola e deixe refogar por 5 minutos, ou até ficar transparente. Adicione o alho e deixe cozer uns segundos, ou até começar a ganhar cor. Com a ajuda de uma escumadeira transfira a mistura de cebola para um prato. Coza a beringela às rodelas na mesma caçarola, até ficarem castanhas.
• Num prato pouco fundo, disponha a beringela por camadas. Salpique com um pouco de salsa, tomilho, sal e pimenta. Acrescente uma camada de cebola, tomate e mozzarella e polvilhe cada camada com salsa, tomilho, sal e pimenta.
• Vá fazendo camadas e termine com uma camada de beringelas. Salpique com o queijo parmesão. Leve ao forno a 200ºC, previamente aquecido e deixe cozer destapado durante 20-30 minutos ou até a superfície ficar com um tom dourado e as beringelas ficarem tenras. Sirva quente!

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