O prazer das comidas crocantes

É verdade que amamos o som "Croc -Croc" dos alimentos crocantes. E começamos logo cedo com os cereais misturados ao leite. Estão na lista dos crocantes: crostas, milanesa, folhados e também os mais naturais como as sementes torradas.
Vale lembrar que não devemos abusar das frituras. Por isso se gosta de alimentos crocantes privilegie os produtos naturais.
Confira as diferentes maneiras de deixar seu alimento mais crocante:Crostas

Bacalhau com crosta de parmesão, chouriço e pão ralado

Filé mignon na crosta de ervas, aligot e redução de vinho do porto

Salmão com crosta de ervas e castanha de caju

Bacalhau com batatas no forno com crosta de broa

Bacalhau com crosta de alho, azeite e coentros

Pão integral de liquidificador com crosta de gergelim
Milanesa (empanado)

Bife de vitela à milanesa

Couve-flor à milanesa

Bife à milanesa ao forno
Folhados

Pastéis de nata (o clássico português)

Folhados de maçã rápido

Filé mignon em massa folhada

Folhados de queijo e presunto (travesseiros)

Folhado de bacalhau fresco

Palmiers, receita simples e rápida
Mais naturais

Castanhas assadas no forno

Grão de bico torrados

Sementes de abóbora tostadas
Outras dicas
Pão ralado: invista na qualidade do pão ralado/farinha de rosca. Pode-se fazer em casa. Use por exemplo o pão francês ou italiano. Corte-os em fatias e deixe secar no forno médio. Retire e quando esfriar/arrefecer, triture-os. Regra básica: quanto mais seca a farinha, mais sequinha ficará a crosta.
Fritura: A temperatura para fritar é importantíssima, entre 170°C a 180°C. A gordura não pode estar nem fria (para não encharcar de óleo) nem muito quente (para não queimar por fora e ainda cru por dentro).
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