O prazer das comidas crocantes
É verdade que amamos o som "Croc -Croc" dos alimentos crocantes. E começamos logo cedo com os cereais misturados ao leite. Estão na lista dos crocantes: crostas, milanesa, folhados e também os mais naturais como as sementes torradas.
Vale lembrar que não devemos abusar das frituras. Por isso se gosta de alimentos crocantes privilegie os produtos naturais.
Confira as diferentes maneiras de deixar seu alimento mais crocante:Crostas
Nas crostas podemos encontrar a farinha de rosca (pão ralado), broa, queijo ralado, sem necessariamente precisar dos ovos batidos (como os empanados/milanesa) e nem de fritura. Por isso confira algumas receitas crocantes que vão ao forno.
Bacalhau com crosta de parmesão, chouriço e pão ralado
Filé mignon na crosta de ervas, aligot e redução de vinho do porto
Salmão com crosta de ervas e castanha de caju
Bacalhau com batatas no forno com crosta de broa
Bacalhau com crosta de alho, azeite e coentros
Pão integral de liquidificador com crosta de gergelim
Milanesa (empanado)
A milanesa (ou bife à milanesa) tem origem italiana e se tornou popular na maioria dos países da América Latina, feito com bifes tradicionalmente de vitela temperados. A técnica culinária consiste em empanar os alimentos com ovos batidos e pão ralado (a farinha de rosca). Outra dica é substituir a farinha pelo fubá.
Bife de vitela à milanesa
Couve-flor à milanesa
Bife à milanesa ao forno
Folhados
A grande vantagem da massa folhada é sua versatilidade. Receitas doces ou salgadas ficam ainda mais crocantes com essa massa.
Pastéis de nata (o clássico português)
Folhados de maçã rápido
Filé mignon em massa folhada
Folhados de queijo e presunto (travesseiros)
Folhado de bacalhau fresco
Palmiers, receita simples e rápida
Mais naturais
Aposte nas sementes e grão torrados. A pipoca também pode ser feita sem óleo.
Castanhas assadas no forno
Grão de bico torrados
Sementes de abóbora tostadas
Outras dicas
Pão ralado: invista na qualidade do pão ralado/farinha de rosca. Pode-se fazer em casa. Use por exemplo o pão francês ou italiano. Corte-os em fatias e deixe secar no forno médio. Retire e quando esfriar/arrefecer, triture-os. Regra básica: quanto mais seca a farinha, mais sequinha ficará a crosta.
Fritura: A temperatura para fritar é importantíssima, entre 170°C a 180°C. A gordura não pode estar nem fria (para não encharcar de óleo) nem muito quente (para não queimar por fora e ainda cru por dentro).