Filé mignon na crosta de ervas, aligot e redução de vinho do porto
Ingredientes
8
Redução de Vinho do Porto:
Custo estimado: 88.87Euros€ (11.11€/porção)
Materiais
- Frigideira
Preparação
Preparação2 horas
Cozedura1 h 30 m
- Vamos começar pela crosta, triture pão de forma sem casca até ficar granulado.
Pique, manjericão, alho, salsinha e misture em uma tigela com o pão de forma. Adicione provolone ralado e misture novamente. Reserve. - Ferva a água, quando ela estiver fervendo adicione o sal e as batatas, cozinhe as batatas, teste o ponto espetando uma faca e verifique se ela entra com facilidade, significa que o ponto esta bom para o pure.
Esprema as batatas duas vezes.
Coloque o pure em uma panela grande de teflon se possível, acrescente o creme de leite abaixe o fogo e misture devagar.
Acrescente o queijo minas ralado e depois o gruyere.
Misture bem.
O ponto ideal é quando a massa esta bem elástica, faça o teste com duas colheres, enrolando a massa e esticando para deixar cair. - Vamos ao filé mignon, em uma forma espalhe sal, coloque o filé sobre o sal, as 10 peças, polvilhe sal sobre as peças e laterais, coloque pimenta a gosto. Como o tornedor é uma peça grande verifique a quantidade de sal e pimenta correta porque ele pode ficar sem tempero, mas também não exagere.
Sele as peças de todos os lados. Somente selar não deixe queimar.
Coloque um fio de azeite sobre todas as peças, coloque a crosta em cima de cada peça e aperte um pouco para ela pegar em seguida mais um fio de azeite sobre a crosta.
Leve ao forno 180ºC.
Aperte a carne para sentir que ela não esta ficando dura e seca. - Agora a redução de vinho do porto:
Em uma frigideira coloque um fio de azeite, e frite 1 cebola.
Coloque 1 xic. de vinho do porto.
Deixe reduzir.
Acrescente uma colher de sopa de açúcar e deixe reduzir.
Acrescente uma colher de sobremesa de sal.
Coloque 1/2 xic. de água, deixe reduzir.
Coe e reserve.
Aplique na montagem do prato.
Perguntas
Título da receita
Comentários
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V
vitordsalves,
04/04/2014
A crosta de ervas não funcionou muito bem e os queijos para o Aligot ficam melhor se for com Emmental e mozarela.
Eu cozinhei esta receita
20/10/2013
Bem elaborada esta receita, que a produziu entende muito do riscado. Parabéns.
20/10/2013
Impressionante suas receitas e seus quitutes ficaram no meu estômago e no meu coração. beijinhos.
20/10/2013
WOW!!! lindo e delicioso, adoro comer uma boa vaca, suculenta, ai que delicia
