Petitchef

Filé mignon na crosta de ervas, aligot e redução de vinho do porto

Prato Principal
8 porções
2 horas
90 min
Difícil

Ingredientes

Número de doses: 8
10 tornedor de Filé mignon

2 kg batata

400 gr queijo Minas Padrão

400 gr queijo gruyere

1 lata natas frescas (creme de leite)

salsinha



queijo provolone

pão de forma


Redução de Vinho do Porto:

1 fio de azeite

1 cebola

1 xic. de vinho do porto

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sobremesa de sal

1/2 xic. de água

Materiais

Frigideira

Preparação

  • Vamos começar pela crosta, triture pão de forma sem casca até ficar granulado.
    Pique, manjericão, alho, salsinha e misture em uma tigela com o pão de forma. Adicione provolone ralado e misture novamente. Reserve.
  • Ferva a água, quando ela estiver fervendo adicione o sal e as batatas, cozinhe as batatas, teste o ponto espetando uma faca e verifique se ela entra com facilidade, significa que o ponto esta bom para o pure.
    Esprema as batatas duas vezes.
    Coloque o pure em uma panela grande de teflon se possível, acrescente o creme de leite abaixe o fogo e misture devagar.
    Acrescente o queijo minas ralado e depois o gruyere.
    Misture bem.
    O ponto ideal é quando a massa esta bem elástica, faça o teste com duas colheres, enrolando a massa e esticando para deixar cair.
  • Vamos ao filé mignon, em uma forma espalhe sal, coloque o filé sobre o sal, as 10 peças, polvilhe sal sobre as peças e laterais, coloque pimenta a gosto. Como o tornedor é uma peça grande verifique a quantidade de sal e pimenta correta porque ele pode ficar sem tempero, mas também não exagere.
    Sele as peças de todos os lados. Somente selar não deixe queimar.
    Coloque um fio de azeite sobre todas as peças, coloque a crosta em cima de cada peça e aperte um pouco para ela pegar em seguida mais um fio de azeite sobre a crosta.
    Leve ao forno 180ºC.
    Aperte a carne para sentir que ela não esta ficando dura e seca.
  • Agora a redução de vinho do porto:
    Em uma frigideira coloque um fio de azeite, e frite 1 cebola.
    Coloque 1 xic. de vinho do porto.
    Deixe reduzir.
    Acrescente uma colher de sopa de açúcar e deixe reduzir.
    Acrescente uma colher de sobremesa de sal.
    Coloque 1/2 xic. de água, deixe reduzir.
    Coe e reserve.
    Aplique na montagem do prato.



Comentários dos membros (20):

vitordsalves, 04/04/2014

A crosta de ervas não funcionou muito bem e os queijos para o Aligot ficam melhor se for com Emmental e mozarela.

Eu cozinhei esta receita (0) (0) Comentário abusivo
20/10/2013

EXCELENTE!!!!

Eu cozinhei esta receita (0) (0) Comentário abusivo
01/07/2013

Deliciosa e facil de fazer!!

Eu cozinhei esta receita (0) (0) Comentário abusivo
21/10/2013

Amei esta receita

21/10/2013

Bom

21/10/2013

Ótimo!!!

20/10/2013

Bem elaborada esta receita, que a produziu entende muito do riscado. Parabéns.

20/10/2013

Impressionante suas receitas e seus quitutes ficaram no meu estômago e no meu coração. beijinhos.

20/10/2013

WOW!!! lindo e delicioso, adoro comer uma boa vaca, suculenta, ai que delicia

Lanahlolla
Lanahlolla, 20/10/2013

Hummmm


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