Sushi da Obatchan

Preparação

• Shitake e Kampyo:
  
  Coloque de molho em um recipiente com água o shitake e lave bem, troque a agua de vez em quando. O mesmo faça com a alga Kambu.
  Em uma panela coloque ½ xícara de água, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de shoyu coloque os shitakes e cozinhe sem tampa até ficarem macios, deixe caramelar um pouco e pingue mais água.
  Depois de frios retire os cabinhos e corte em fatias e reserve.
  Faça a mesma mistura e o mesmo cozimento acima para o Kombu, sendo que este demorou mais um pouco e a medida que a água foi secando formou um caramelo, então pingue mais água até terminar o cozimento e ficar macio.
  Deixe esfriar e reserve.
• Omelete Doce - Tamago:
  Misture a maisena, água, sal e açúcar e adicione os ovos batidos.
  Misture bem sem fazer espuma.Espalhe o óleo em uma frigideira antiaderente, aqueça em fogo moderado para fraco e retire o excesso de óleo.
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  Despeje a quantidade necessária para cobrir o fundo da frigideira, rode a frigideira e o omelete estará pronto quando a superfície ficar encrespado e grosso.
  Deixe esfriar, corte em tiras e reserve.
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  Gohan (Arroz Japonês):
  Lave o arroz três a quatro vezes delicadamente até que a água saia cristalina.
  Escorra e deixe de molho por 30 minutos.
  Cozinhe as três xícaras de arroz numa panela japonesa com 3 1/2 partes de água.
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  Misture o vinagre o sal e açúcar e leve ao fogo até dissolver o açúcar, reserve e deixe esfriar.
  Coloque o arroz ainda quente em uma bacia e vá despejando devagar a mistura de vinagre (tempero frio) mexendo com movimentos rápidos com o ventilador ligado ou abanador para esfriar. Manter coberto.
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  Montagem Final:
  Lave o arroz três a quatro vezes delicadamente até que a água saia cristalina.
  Escorra e deixe de molho por 30 minutos.
  
  Cozinhe as três xícaras de arroz numa panela japonesa com 3 1/2 partes de água.
  Misture o vinagre o sal e açúcar e leve ao fogo até dissolver o açúcar, reserve e deixe esfriar.
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  Coloque o arroz ainda quente em uma bacia e vá despejando devagar a mistura de vinagre (tempero frio) mexendo com movimentos rápidos com o ventilador ligado ou abanador para esfriar. Manter coberto.