Sushi da obatchan

Name: Sushi da obatchan
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: Arroz japonês; Folhas de Nori (alga marinha para sushi); Kampyo (abobora desidratada) substitui por Kombu (alga desidratada); 25g de Shitake desidratado; Soborô (Bacalhau desidratado, temperado e desfiado para enfeitar sushis) substitui por Bacalhau dessalgado desfiado no pilão com corante vermelho em pó japonês, ficou igual.; 3 ovos batidos (para o Tamago); Shoyu; Mirim (Saquê culinário); Vinagre de arroz; Açúcar; 3 ovos; 1 cl de café de maisena; 1 cl de sopa de água; 1 pitada de sal; 1 cl de sopa de açúcar; 3 xícaras de arroz japonês; Tempero do arroz; 1/2 xícara de café de vinagre de arroz; 3 colheres sobremesa de açúcar; 1 colher café de sal

Prato Principal

Difícil

1 h 45 m

Longa vida para esta receita, deliciosos

Preparação

Preparação45 min

Cozedura1 hora

Shitake e Kampyo:

Coloque de molho em um recipiente com água o shitake e lave bem, troque a agua de vez em quando. O mesmo faça com a alga Kambu.
Em uma panela coloque ½ xícara de água, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de shoyu coloque os shitakes e cozinhe sem tampa até ficarem macios, deixe caramelar um pouco e pingue mais água.
Depois de frios retire os cabinhos e corte em fatias e reserve.
Faça a mesma mistura e o mesmo cozimento acima para o Kombu, sendo que este demorou mais um pouco e a medida que a água foi secando formou um caramelo, então pingue mais água até terminar o cozimento e ficar macio.
Deixe esfriar e reserve.
Omelete Doce - Tamago:
Misture a maisena, água, sal e açúcar e adicione os ovos batidos.
Misture bem sem fazer espuma.Espalhe o óleo em uma frigideira antiaderente, aqueça em fogo moderado para fraco e retire o excesso de óleo.
Despeje a quantidade necessária para cobrir o fundo da frigideira, rode a frigideira e o omelete estará pronto quando a superfície ficar encrespado e grosso.
Deixe esfriar, corte em tiras e reserve.
Gohan (Arroz Japonês):
Lave o arroz três a quatro vezes delicadamente até que a água saia cristalina.
Escorra e deixe de molho por 30 minutos.
Cozinhe as três xícaras de arroz numa panela japonesa com 3 1/2 partes de água.
Misture o vinagre o sal e açúcar e leve ao fogo até dissolver o açúcar, reserve e deixe esfriar.
Coloque o arroz ainda quente em uma bacia e vá despejando devagar a mistura de vinagre (tempero frio) mexendo com movimentos rápidos com o ventilador ligado ou abanador para esfriar. Manter coberto.
Montagem Final:
Lave o arroz três a quatro vezes delicadamente até que a água saia cristalina.
Escorra e deixe de molho por 30 minutos.

Cozinhe as três xícaras de arroz numa panela japonesa com 3 1/2 partes de água.
Misture o vinagre o sal e açúcar e leve ao fogo até dissolver o açúcar, reserve e deixe esfriar.
Coloque o arroz ainda quente em uma bacia e vá despejando devagar a mistura de vinagre (tempero frio) mexendo com movimentos rápidos com o ventilador ligado ou abanador para esfriar. Manter coberto.