Petitchef

Sushi da obatchan

Prato Principal
4 porções
45 min
60 min
Difícil
Longa vida para esta receita, deliciosos

Ingredientes

Número de doses: 4
Arroz japonês

Folhas de Nori (alga marinha para sushi)

Kampyo (abobora desidratada) substitui por Kombu (alga desidratada)

25g de Shitake desidratado

Soborô (Bacalhau desidratado, temperado e desfiado para enfeitar sushis) substitui por Bacalhau dessalgado desfiado no pilão com corante vermelho em pó japonês, ficou igual.

3 ovos batidos (para o Tamago)

Shoyu

Mirim (Saquê culinário)

Vinagre de arroz

Açúcar


Omelete Doce - Tamago:

3 ovos

1 cl de café de maisena

1 cl de sopa de água

1 pitada de sal

1 cl de sopa de açúcar


Gohan (Arroz Japonês):

3 xícaras de arroz japonês

Tempero do arroz

1/2 xícara de café de vinagre de arroz

3 colheres sobremesa de açúcar

1 colher café de sal

Preparação

  • Shitake e Kampyo:

    Coloque de molho em um recipiente com água o shitake e lave bem, troque a agua de vez em quando. O mesmo faça com a alga Kambu.
    Em uma panela coloque ½ xícara de água, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de shoyu coloque os shitakes e cozinhe sem tampa até ficarem macios, deixe caramelar um pouco e pingue mais água.
    Depois de frios retire os cabinhos e corte em fatias e reserve.
    Faça a mesma mistura e o mesmo cozimento acima para o Kombu, sendo que este demorou mais um pouco e a medida que a água foi secando formou um caramelo, então pingue mais água até terminar o cozimento e ficar macio.
    Deixe esfriar e reserve.
  • Omelete Doce - Tamago:
    Misture a maisena, água, sal e açúcar e adicione os ovos batidos.
    Misture bem sem fazer espuma.Espalhe o óleo em uma frigideira antiaderente, aqueça em fogo moderado para fraco e retire o excesso de óleo.
  • Passo 3 - Sushi da Obatchan
    Despeje a quantidade necessária para cobrir o fundo da frigideira, rode a frigideira e o omelete estará pronto quando a superfície ficar encrespado e grosso.
    Deixe esfriar, corte em tiras e reserve.
  • Passo 4 - Sushi da Obatchan
    Gohan (Arroz Japonês):
    Lave o arroz três a quatro vezes delicadamente até que a água saia cristalina.
    Escorra e deixe de molho por 30 minutos.
    Cozinhe as três xícaras de arroz numa panela japonesa com 3 1/2 partes de água.
  • Passo 5 - Sushi da Obatchan
    Misture o vinagre o sal e açúcar e leve ao fogo até dissolver o açúcar, reserve e deixe esfriar.
    Coloque o arroz ainda quente em uma bacia e vá despejando devagar a mistura de vinagre (tempero frio) mexendo com movimentos rápidos com o ventilador ligado ou abanador para esfriar. Manter coberto.
  • Passo 6 - Sushi da Obatchan
    Montagem Final:
    Lave o arroz três a quatro vezes delicadamente até que a água saia cristalina.
    Escorra e deixe de molho por 30 minutos.

    Cozinhe as três xícaras de arroz numa panela japonesa com 3 1/2 partes de água.
    Misture o vinagre o sal e açúcar e leve ao fogo até dissolver o açúcar, reserve e deixe esfriar.
  • Passo 7 - Sushi da Obatchan
    Coloque o arroz ainda quente em uma bacia e vá despejando devagar a mistura de vinagre (tempero frio) mexendo com movimentos rápidos com o ventilador ligado ou abanador para esfriar. Manter coberto.

Fotos

Sushi da Obatchan, foto 1Sushi da Obatchan, foto 2




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