Abóbora manteiga recheada

Preparação

• Lave a abobora e corte-a ao mei no sentido longitudinal. Embrulhe cada metade em papel de aluminio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºc por 20 minutos.
• Deixe arrefecer um pouco e retire com uma colher parte da polpa da abobora, de modo a que fique com cerca de 4 cm de espessura.
• Pique a cebola eo alho e refogue-os levemente no azeite até a cebola amolecer.junte o alho francês cortado em rodelas finas,o tomate e o pimento cortados em cubinhos pequenos e os coentros. cozinhe em lume brando por 15 minutos.
• Junte o queijo,o leite de coco,o bacalhau,a polpa de abobora reservada cortada em cubinhos,o caril,o sal e o picante e cozinhe por mais 15 minutos em lume brando mexendo de vez em quando.
• Rectifique os temperos e coloque o preparado dentro das metades de abobora,dispondo-as depois dentro de um pirex.
• Leve ao forno pré aquecido durante 20 min ou até a polpa ficar macia. Fazer as 3 aboboras mais pequenas e como eramos só 2 congelei as outras trez metades embrulhadas em papel de aluminio para outra altura.
• Acompanhei com arroz branco e a minha abobora polvilhei com cebolinho fresco.