Rabo de bacalhau fresco recheado

Preparação

• Escamar o peixe, abri-lo ao meio e retirar-lhe a espinha.
• Cortar a cebola finamente e levá-la ao fogo em duas colheres de azeite.
• Retirá-la do fogo, juntar as gambas e a salsa, a fatia de pão esmagada e o ovo batido.
• Misturar tudo e temperar com sal.
• Colocar o rabo de bacalhau aberto ao meio numa superfície plana e distribuir o refogado sobre ele. Fechar e cozer bem as bordas.
• Colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com as 3 colheres de azeite, temperar com sal e levar ao forno previamente aquecido durante 20 minutos.
• Servir com tomates assados.