Pimentos ‘del piquillo’ recheados com brandade de bacalhau (sem lácteos, sem glúten)

Ingredientes

Para 4 a 5 pimentos:

• 1 lata de Pimentos ‘del Piquillo’
• 150 gr de bacalhau demolhado
• 100 gr de natas / creme de amêndoa
• 100 ml de azeite
• 1 dente de alho
• Pimenta branca
• Coentros frescos picados

Molho:

• Pimentos ‘del piquillo’
• 1 cebolinha picada
• 1 dente de alho
• Água de cozer o bacalhau
• 50 ml natas / creme de amêndoa

Preparação

• Cozer o bacalhau em água a ferver durante 10 minutos, escorrer, reservando um pouco da água da cozedura para fazer o molho.
  Triturar o bacalhau na picadora.
• Num tacho, aquecer ligeiramente as natas. Noutro tacho aquecer o azeite em lume muito suave.
  Numa frigideira aquecer parte do azeite com o alho esmagado em lume brando.
  Quando estiver quente, juntar o bacalhau e ir envolvendo com a colher de pau. Quando este tiver absorvido o azeite, juntar um pouco de natas, seguir misturando e ir juntando alternadamente natas e azeite envolvendo sempre.
  Deverá obter um creme bastante claro mas espesso e bem ligado.
  Condimentar com pimenta e coentros picados.
• Com a ajuda de uma colher, rechear os pimentos com a brandade.
• Para o molho:
  Refogar a cebola e o alho em azeite, juntar o resto dos pimentos em tiras e envolver bem. Verter um pouco de água de ferver o bacalhau e deixar cozer uns 10 minutos,.
  Triturar o molho com a varinha mágica.
• Aquecer o molho, juntar os pimentos recheados ao molho e deixar ferver 5 minutos.

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