Bacalhau Recheado a Moda de Monção

Preparação

• Demolhe o bacalhau durante dois dias em água, substituindo a água por várias vezes, e um dia em leite.
• Escorra o bacalhau e seque-o. Abra ao meio cada uma das postas de bacalhau.
• Recheie com fatias de presunto de boa qualidade. Poderá, ainda, rechear cada posta de bacalhau com tomate fatiado, sem pele, nem sementes, e pimento, sem sementes, cortado em tiras.
• Passe as postas de bacalhau recheado por farinha, sacudindo o excesso.
• Frite-as em azeite, virando-as a meio da fritura. Escorra-as sobre papel absorvente de cozinha.
• Coloque-as depois numa assadeira. Entretanto, refogue as rodelas de cebola num pouquinho de azeite.
• Deixe as cebolas ganharem boa cor. Deite a cebolada sobre as postas de bacalhau. Cubra-as com a maionese.