Abóbora Recheada com Bacalhau

Preparação

• Lave a abóbora e corte-a ao meio no sentido longitudinal.
  Embrulhe cada metade em papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200º por 20 minutos.
• Deixe arrefecer um pouco e retire com uma colher parte da polpa da abóbora, de modo a que fique com cerca de 4 cm de espessura. Reserve.
• Pique a cebola e o alho e refogue-os levemente no azeite até a cebola amolecer. Junte o alho francês cortado em rodelas finas, os rebentos de soja, o tomate e pimento cortados em cubinhos pequenos e os coentros. Cozinhe em lume brando por uns minutos.
• Junte o queijo, o leite de coco, o bacalhau, a polpa da abóbora reservada cortada em cubinhos, o caril, o sal e o picante e cozinhe por 15 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando.
• Rectifique os temperos e coloque o preparado dentro das metades de abóbora, dispondo-as depois num pirex. Leve ao forno aquecido durante 20 min ou até a polpa ficar macia.