Bacalhau na moranga

Ingredientes

• 1 kg de Bacalhau Saithe, desfiado e dessalgado
• 1 abóbora moranga grande (2,5 a 3 kg)
• 1 colher (sopa) de azeite de urucum(colorau)
• 3 colheres (sopa0 de azeite de oliva extra virgem
• 3 colheres (sopa) de suco de limao
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 1 cebola grande cortada em cubos pequenos
• 4 dentes de alho laminados
• 1 "pimenta-de-cheiro" amassada
• 200 ml de leite de coco
• 100 ml de creme de leite fresco
• Sal a gosto

Preparação

• Reserve o Bacalhau dessalgado, sem espinhas e sem pele, em pedaços. Aqueça o forno em temperatura alta (200C).
• Recorte o topo da moranga, formando uma tampa. Descartar as sementes. Embrulhar a moranga em papel alumínio e assar até que a polpa esteja cozida. Tirar do forno, mantendo-o ligado.
• Retirar e amassar a polpa da moranga, deixando uma borda de 1,5cm. Refogar a cebola, o alho, a manteiga e uma colher (sopa) do azeite de oliva, em fogo baixo. Juntar a polpa e o creme de leite fresco. Misturar e deixar aquecer bem.
• Cozinhar o Bacalhau com o suco de limao metade do coentro, pimenta-do-reino, azeite de urucum, leite de coco e sal a gosto, em fogo médio, por 10 minutos, mexendo , as vezes.
• Misturar o purê da polpa. Rechear a moranga e assar por 20 minutos. Polvilhar o recheio com o coentro restante e servir.

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