Vatapá de bacalhau

Ingredientes

• 3 postas de bacalhau demolhado
• 100 g de amendoim
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 chávena (chá) de azeite de palma (dendê)
• 1/2 pimento amarelo
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento vermelho
• 2 tomates sem pele
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 bolas de pão duro
• 1 lata de coco de conserva
• 1 dl de leite de coco
• 1 malagueta
• 1 colher (sobremesa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de coentros frescos picados

Preparação

• Corte o bacalhau em cubos e reserve-os. Pique os amendoins, a cebola, os dentes de alho e os pimentos. Corte o tomate em cubos. Refogue a cebola e o alho na manteiga. Junte o tomate e deixe cozinhar. Adicione o azeite e os pimentos.
• Demolhe o pão na água da conserva de coco. Escorra-o, apertando-o ligeiramente, triture-o no preparado de pimentos, mexendo para incorporar, até começar a pegar no tacho.
• Adicione o bacalhau, o amendoim, leite de coco e a malagueta cortada em pedacinhos; deixe cozinhar entre 10 a 15 minutos. Mexa cuidadosamente e sirva com coco cortado em tiras por cima. Polvilhe com salsa e coentros picados.

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