Salteie os cogumelos laminados num pouco de azeite até ficarem dourados e reserve-os.
No tacho onde salteou os cogumelos acrescente a cebola bem picada e se necessário um pouco mais de azeite. Quando a cebola estiver transparente acrescente o arroz e deixe fritar uns minutos, com cuidado para não queimar.
Regue o arroz com o vinho branco e deixe o arroz absorver todo o vinho, mexendo ocasionalmente.
Aos poucos acrescente o caldo de legumes, deixando absorver entre cada adição e mexendo ocasionalmente para não queimar. Se achar necessário tempere com sal e pimenta.
Quando o arroz estiver cozido junte os cogumelos e a manteiga e mexa até esta derreter. Junte os queijos e envolva no arroz para derreterem.
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