Ovos escalfados com molho de cogumelos

Ingredientes

• 2 fatias de pão de forma
• 2 fatias de fiambre
• 2 ovos
• 1 cebola pequena
• 1/2 lata de cogumelos laminados (das mais pequenas 185gr)
• 1 colher de chá de polpa de tomate
• 1/2 copo de água
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 colher de chá de salsa picada
• sal
• pimenta
• azeite

Preparação

• Refoga-se no azeite a cebola bem picada, depois junta-se os cogumelos e deixa-se cozinhar em lume brando. Acrescenta-se o vinho e cozinha-se até desaparecer todo o alcóol. Vai-se acrescentando a água.
• Depois tritura-se tudo com a varinha mágica, e se for necessário depois por um passador. Volta-se a colocar na caçarola juntamente com a salsa e a polpa de tomate, tempera-se de sal e pimenta e aquece-se mais um pouco para envolver estes últimos temperos.
• Os ovos são escalfados em água a ferver com um pouco de sal, aproximadamente 3 a 4 minutos e com a ajuda de uma faca apara-se as claras para ficarem com uma forma mais regular.
• O pão foi torrado e depois pincelado com azeite. Por fim emprata-se. O pão, a fatia de fiambre, o ovo e o molho por cima.

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