Comece por preparar o molho. Uns 15 minutos antes coloque os cogumelos em água e sumo de 1 limão e passado este tempo, lamine-os finamente. Corte também as fatias de fiambre em pequenas tiras com cerca de 2 cm cada.
Coloque um fio de óleo numa frigideira, juntamente com a margarina e leve a aquecer.Frite os cogumelos e o fiambre nesta gordura até estarem alourados, mas em lume não muito alto. Tempere os cogumelos ligeiramente de sal . Depois de confeccionado, reserve.
Comece então por preparar um rápido bechamel. Junte a farinha no leite frio até esta se dissolver completamente e sem formar qualquer tipo de grumos.
Leve a mistura do leite ao lume num tacho em lume brando, junte uma pitada de sal e deixe o molho engrossar, sempre sem parar de mexer,mas não deixe engrossar demasiado.
Desligue o lume quando o molho tiver engrossado, mas se mantenha cremoso e junte-lhe o preparado dos cogumelos, envolvendo bem, para que fique uniformemente distribuído. Polvilhe com um pouco de manjericão e reserve.
Coza a massa. Leve água ao lume com um fio de azeite Espiga. Deixe a água ferver e assim que começar a ferver introduza a massa sem a separar. Coza-a apenas durante 2 minutos e retire-a com uma espumadeira, coando muito bem a água.
Por fim, junte o molho à massa e envolva delicadamente. Sirva quente e em pratos previamente aquecidos.
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