Batatas e cogumelos em molho de tomate com ovos escalfados

Ingredientes

• 250 g de cogumelos laminados
• 6 batatas cozidas
• 4 colheres de polpa de tomate
• 1 cebola média
• azeite
• 2 ovos
• coentros frescos
• sal
• 1/2 caldo knorr de legumes
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho

Preparação

• Descasque e corte muito finamente a cebola, levando-a depois a alourar num fio de azeite.
• Entretanto, faça o caldo, aquecendo o equivalente a 1 copo de água e juntando o caldo knorr de legumes.
• Acrescente os cogumelos e deixe fritar um pouco. Quando os cogumelos estiverem alourados, junte as batatas cozidas sem casca e cortadas aos cubos.
• Dê duas voltas á mistura e junte a polpa de tomate.
• Junte o caldo e deixe cozinhar até ferver e o molho engrossar. Retire a mistura para uma taça.
• Entretanto trate dos ovos. Aqueça a água com a colher de sopa de vinagre e escalfe os ovos cuidadosamente. Retire-os com uma espumadeira e coloque-os por cima dos cogumelos e das batatas.
• Finalize este prato com coentros frescos finamente picados.

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