Pincele os dois lados das fatias de pão com azeite e arrume-os em uma assadeira. Sobre cada fatia, coloque um gomo de tomate, temperado com sal e pimenta.
Leve ao forno moderado (180º), preaquecido, por 12 minutos ou até o pão ficar crocante e o tomate macio. Deixe amornar. Pressione o tomate para que solte o suco sobre o pão.
Em uma tigela, misture os ovos, tempere com sal e pimenta e adicione as ervas. Em uma frigideira de fundo grosso antiaderente, derreta a manteiga.
Acrescente a mistura de ovos e frite em fogo baixo, mexendo, por 4 minutos até ficar cremosa. Sirva com as torradas.
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