Sopas de tomate com ovos escalfados

Ingredientes

• 1/2 Pão de véspera,
• 1/2 Pimento vermelho
• 1/2 Pimento verde
• 4 Tomates maduros,
• 2 Dentes de Alho,
• 1 Cebola média,
• 1 Folha de louro
• Ovos (1 por pessoa)
• Água, azeite, açúcar e Sal q.b.

Preparação

• Corte o pão em fatias finas e reserve.
• Pele, lave e pique finamente a cebola e os dentes de alho. Lave, pele, retire as sementes e pique os tomates. Lave, retire as sementes e pique em tiras finas e pequenas os pimentos.
• Faça um refogado com o azeite, a cebola, os dentes de alho picados e a folha de louro. Quando a cebola ficar loura, junte os tomates picados e os pimentos e deixe cozer. Junte a água e deixe ferver.
• Quando a água levantar fervura retifique os temperos e a acidez, se necessário junte uma pitada de açúcar. Junte os ovos um a um e deixe cozer.
• Disponha as fatias de pão numa terrina e verta o caldo com os ovos. Sirva de imediato acompanhado com peixe frito ou grelhado.
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