Descascar os tomates tirando a pele e as sementes, caso você não tenha um descascador apropriado, coloque os tomates para ferver por 1 ou 2 minutos e depois de frios as peles saem com facilidade.
Numa panela, refogar a cebola com o azeite até ficar bem macia, sem deixar queimar. Juntar o alho picado.
Adicionar os tomates, que devem ser cortados sem preocupação. Temperar com sal e deixar apurar uns 5 minutos.
Colocar a água quente, na receita original elas usaram 1 litro, porém achei muito e diminuí. Juntar uma parte dos coentros picados.
Assim que estiver fervendo, baixar o foga e deixar por cerca de 15 minutos. Apagar o fogo, temperar com pimenta e sal.
Bater bem 2 ovos. Juntar os ovos à sopa, mexendo sempre com um garfo. Levar a sopa ao fogo 1 ou 2 minutos para cozinhar os ovos. Finalizar com o resto dos coentros picados.
Caso você não goste muito de coentros, diminua a quantidade, porém não os exclua da receita, pois dão um aroma e sabor peculiar e necessário.
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