Para a carne: Misture o alho socado, o sal, a pimenta do reino, a manjerona, o molho inglês, a mostarda e a folha de louro. Pincele esta pasta no peito de peru. Regue com o vinho branco e deixe marinando por 12 horas. Retire da marinada, coe e reserve o líquido.
Numa panela, coloque o peito de peru, a cenoura, o tomate, a cebola, o salsão, o caldo de galinha e o caldo da marinada. Leve para cozinhar em fogo médio por 1 hora. Coe o líquido e reserve.
Coloque o peito de peru numa assadeira forrada com papel alumínio, passe a manteiga e envolva com as fatias de bacon. Leve ao forno médio pré-aquecido por 1 hora, ou até que fique bem macio.
Para o molho: Ferva os damascos com água até ficarem macios. Esquente o caldo e depois bata no liquidificador. Numa panela, doure as amêndoas na manteiga.
Retire as amêndoas, e nesta mesma panela, doure os cogumelos. Desligue o fogo e acrescente a farinha de trigo, junte o sal e o leite frio. Misture bem para dissolver a farinha e retorne a panela ao fogo médio. Coloque o conhaque e não deixe de mexer. Quando engrossar, junte as amêndoas.
Fatie o peito de peru, coloque numa travessa, cubra com o molho e nas bordas finalize com os damascos macios.
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Fantastique!!