Peito de peru ao molho de amêndoas e damasco

Ingredientes

para a carne:

• 2 kg de peito de peru
• alho socado
• sal
• pimenta do reino
• 1 colher de chá manjerona
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 folha de louro
• 1 cenoura picada
• 1/2 garrafa de vinho branco seco
• 4 colheres de sopa de salsão
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1 tomate picado sem semente
• 1 cebola picada
• 1 colher sopa de manteiga
• 4 fatias de bacon

para o molho:

• 150g de damasco
• 1 copo do caldo do cozimento do peru
• 100g de amêndoa sem pele lâminadas
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 vidro pequeno de cogumelo
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 2 copos de leite
• 4 colheres de sopa de conhaque

Preparação

• Para a carne:
  Misture o alho socado, o sal, a pimenta do reino, a manjerona, o molho inglês, a mostarda e a folha de louro. Pincele esta pasta no peito de peru. Regue com o vinho branco e deixe marinando por 12 horas.
  Retire da marinada, coe e reserve o líquido.
• Numa panela, coloque o peito de peru, a cenoura, o tomate, a cebola, o salsão, o caldo de galinha e o caldo da marinada. Leve para cozinhar em fogo médio por 1 hora. Coe o líquido e reserve.
• Coloque o peito de peru numa assadeira forrada com papel alumínio, passe a manteiga e envolva com as fatias de bacon. Leve ao forno médio pré-aquecido por 1 hora, ou até que fique bem macio.
• Para o molho:
  Ferva os damascos com água até ficarem macios. Esquente o caldo e depois bata no liquidificador. Numa panela, doure as amêndoas na manteiga.
• Retire as amêndoas, e nesta mesma panela, doure os cogumelos. Desligue o fogo e acrescente a farinha de trigo, junte o sal e o leite frio. Misture bem para dissolver a farinha e retorne a panela ao fogo médio. Coloque o conhaque e não deixe de mexer. Quando engrossar, junte as amêndoas.
• Fatie o peito de peru, coloque numa travessa, cubra com o molho e nas bordas finalize com os damascos macios.

Perguntas

Título da receita

Comentários