Omelete soberba

Preparação

• Fatie a cebola em meia lua fina e o tomate em fatias finas. Reserve.- Numa wok, coloque um fio de óleo de canola, leve ao fogo alto e frite as fatias de cebola até ficarem bem douradas.-
• Acrescente todo o conteúdo da lata de atum, desmanchando-o com uma colher, em seguida acrescente as fatias de tomate e abaixe o fogo. Deixe até que os tomates fiquem levemente murchos.
• Polvilhe o orégano e desligue o fogo. Reserve.- Numa tigela coloque todos os ingredientes da omelete e bata bem com um fouet até que fique tudo incorporado.
• Leve a frigideira ao fogo alto e coloque um fio de óleo de canola. Assim que estiver quente, abaixe o fogo e com o auxílio de uma concha, verta 1/4 da mistura espalhando-a por toda frigideira.
• Coloque metade do atum refogado, formando uma faixa no sentido da largura, ocupando 1/3 do centro da frigideira, e em seguida metade das azeitonas e do queijo mozzarella.
• Com o auxílio de 2 espátulas, cubra o recheio virando um dos lados da omelete sobre ele. Neste momento, dependendo da sua agilidade, se quiser retirar a frigideira temporáriamente do fogo para não queimar o prato, é uma boa idéia.-
• Em seguida, com o auxílio das espátulas, escorregue a parte mais grossa da omelete para o canto da frigideira, e no espaço vazio, verta mais 1/4 da mistura, preenchendo todo esse espaço.- Finalmente, vire a parte mais grossa da omelete em direção à mais fina, como se fosse um rocambole, e ele estará todo fechado.- Repita toda a operação com a outra unidade.