Minestrone de legumes com cevadinha

Ingredientes

• 150 g cevadinha
• 2 folhas louro
• 4 dentes de alho com casca
• 4 colher. (sopa) azeite
• 1 cebola média picada
• 1 pimentão amarelo pequeno picado
• 3 cenouras médias em cubos pequenos
• 15 vagens picadas
• 2 batatas grandes cortadas em cubos pequenos
• 1 caldo de frango ou legumes
• 1 xíc. (chá) salsa e cebolinha picadas
• sal e pimenta à vontade

Preparação

• Coloque a cevadinha em um escorredor de arroz e lave em água corrente por tempo suficiente até que a água escorra transparente.
• Em uma panela de pressão, cozinhe a cevadinha com 1 litro de água, uma pitada de sal, as folhas de louro e o alho com casca por aproximadamente 20 minutos, ou até que fique bem macia. Escorra e reserve.
• Em uma panela funda, doure a cebola no azeite. Quando estiver ficando transparente e macia, adicione o pimentão e doure por mais alguns instantes, para amaciá-lo.
• Adicione os legumes picados. Cubra com água filtrada o suficiente para que o nível de água fique a aproximadamente 4 dedos sobre os legumes. Se for utilizar o caldo de frango/legumes, adicione-o agora.
• Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, até que os legumes estejam cozidos porém firmes. Adicione a cevadinha e continue o cozimento por mais 10 minutos.
• Desligue o fogo, adicione a salsa e cebolinha. Corrija o sal e adicione a pimenta.

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