Massa rústica com ragu de carne e ervas finas.

Ingredientes

• MASSA
• 500g farinha de trigo
• 6 ovos
• 1 e meia colher de chá de sal
• 1 e meia colher de chá de azeite
• MOLHO
• 250g de carne (patinho) picado na faca
• 200g de linguiça toscana picada
• 150g de pancetta ou bacon picado
• 1kg de tomate sem pele e sem sementes.
• 1 xic. de vinho branco
• 1 cenoura picada
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho
• 1 pimenta dedo de moça picada finamente
• tomilho
• alecrim picado
• salvia picada
• noz-moscada
• sal
• pimenta do reino
• fundo de carne (caldo)

Preparação

• * Comece pelo molho ele ficara cozinhando por 2 horas em fogo baixo, isso dará tempo para produzir a massa com calma.
  * Aqueça o azeite em uma panela, acrescente a cebola, a cenora doure um pouco coloque o alho.
  * Coloque o bacon e deixe fritar bem ficando bem sequinho.
  * Adicione a carne, a linguiça, o tomilho, o alecrim, noz moscada, o sal e a pimenta do reino.
  * Coloque o vinho e deixe evaporar.
  * Junte o tomate, coloque 4 conchas de fundo de carne(caldo)
  * Deixe cozinhar por 2 horas em fogo baixo
  * Após a primeira hora de cozimento, adicione a pimenta dedo de moça a salvia e misture.
  * Agora enquanto o molho esta no fogo vamos a massa.
  * Em uma tigela grande coloque a farinha abra um buraco no meio, coloque os 6 ovos, o sal e o azeite.
  * Com a ajuda de um garfo comece a misturar, após a massa começar a ficar mais seca, utilize as mãos para sovar a massa.
  * Quando a massa não se prender mais aos dedos, faça uma bola com ela coloque em um prato grande e cubra com um pano umido, deixe descansar por 30 minutos.
  * Voltando ao molho, se próximo do final das duas horas de cozimento, uns 30 minutos, o liquido do molho estiver muito seco coloque mais fundo de carne e deixe cozinhar.
  * A massa você pode esticar no rolo ou na máquina depois de esticar corte com uma faca, irregular mesmo, tiras no caso eu usei a largura de um parpadelle.
  * Pendure a massa para secar.
  * Quando o molho estiver com com 1h30 de cozimento coloque a agua da massa para aquecer.
  * Quando a agua estiver fervendo coloque sal, misture e coloque a massa.
  * O tempo de cozimento da massa vai depender da massa que você fez, sempre prove, mas o tempo normal são 8, 10 minutos.
  * Quando o molho alcançar 2 horas de cozimento desligue o fogo.
  * Escorra a massa, coloque um pouco no centro de um prato e o molho por cima, adicione folhas de manjericão.
  * Sirva em seguida.

Perguntas

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