Petitchef

Massa rústica com ragu de carne e ervas finas.

Prato Principal
5 porções
3 horas
3 horas
Médio

Ingredientes

Número de doses: 5
MASSA

500g farinha de trigo


1 e meia colher de chá de sal

1 e meia colher de chá de azeite

MOLHO

250g de carne (patinho) picado na faca

200g de linguiça toscana picada

150g de pancetta ou bacon picado

1kg de tomate sem pele e sem sementes.

1 xic. de vinho branco

1 cenoura picada

1 cebola picada

1 dente de alho

1 pimenta dedo de moça picada finamente

tomilho

alecrim picado

salvia picada

noz-moscada

sal

pimenta do reino

fundo de carne (caldo)

Preparação

  • * Comece pelo molho ele ficara cozinhando por 2 horas em fogo baixo, isso dará tempo para produzir a massa com calma.
    * Aqueça o azeite em uma panela, acrescente a cebola, a cenora doure um pouco coloque o alho.
    * Coloque o bacon e deixe fritar bem ficando bem sequinho.
    * Adicione a carne, a linguiça, o tomilho, o alecrim, noz moscada, o sal e a pimenta do reino.
    * Coloque o vinho e deixe evaporar.
    * Junte o tomate, coloque 4 conchas de fundo de carne(caldo)
    * Deixe cozinhar por 2 horas em fogo baixo
    * Após a primeira hora de cozimento, adicione a pimenta dedo de moça a salvia e misture.
    * Agora enquanto o molho esta no fogo vamos a massa.
    * Em uma tigela grande coloque a farinha abra um buraco no meio, coloque os 6 ovos, o sal e o azeite.
    * Com a ajuda de um garfo comece a misturar, após a massa começar a ficar mais seca, utilize as mãos para sovar a massa.
    * Quando a massa não se prender mais aos dedos, faça uma bola com ela coloque em um prato grande e cubra com um pano umido, deixe descansar por 30 minutos.
    * Voltando ao molho, se próximo do final das duas horas de cozimento, uns 30 minutos, o liquido do molho estiver muito seco coloque mais fundo de carne e deixe cozinhar.
    * A massa você pode esticar no rolo ou na máquina depois de esticar corte com uma faca, irregular mesmo, tiras no caso eu usei a largura de um parpadelle.
    * Pendure a massa para secar.
    * Quando o molho estiver com com 1h30 de cozimento coloque a agua da massa para aquecer.
    * Quando a agua estiver fervendo coloque sal, misture e coloque a massa.
    * O tempo de cozimento da massa vai depender da massa que você fez, sempre prove, mas o tempo normal são 8, 10 minutos.
    * Quando o molho alcançar 2 horas de cozimento desligue o fogo.
    * Escorra a massa, coloque um pouco no centro de um prato e o molho por cima, adicione folhas de manjericão.
    * Sirva em seguida.

Perguntas:




Comentários dos membros:

17/09/2012

Muito boa a receita

Doni Nascimento, 18/05/2011

.


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