Gyoza ou guiosa (pastel japonês/chinês)

Ingredientes

• 1/2 Kg de lombo de porco picado
• 2 dentes de alho picado
• 1 pedaço de gengibre picado
• 2 colheres de sopa de azeite para refogar
• 2 pratos fundos de acelga em tirinhas
• 1 maço de cebolinha picada
• sal, pimenta-do-reino à gosto
• shoyo a gosto
• molho de ostra à gosto

Para a massa:

• 400 gr de farinha de trigo
• 3/4 xícara de água fervente
• 1/4 xícara de água fria
• 1 colher (sopa) de óleo
• Água quente para cozer

Preparação

• Aqueça o azeite e frite o alho e o gengibre. Junte a parte branca da cebolinha e a acelga e refogue ligeiramente. Salgue e apimente. Deixe esfriar.
• Misture a carne ao refogado de acelga, junte os temperos e recheie.
• Massa:
  
  Coloque 360g da farinha de trigo na tigela e acrescente 1/3 da água quente, e mexa com vontade! Mais água, mexa mais, até acabar a água quente e mexa até a massa começar a se formar. Em seguida, a água fria e o óleo. Mexa até não conseguir mais. Logo, amasse numa superfície enfarinhada até ficar macia, leve (8-10 minutos) e que volte para a posição original quando apertada com o dedo. Deixe descansar por 30 minutos num saco plástico.
  
  Divida em 4 partes a massa, trabalhe com um pedaço enquanto os outros permanecem no saquinho. No original a Jaden pede que faça bolinhas, depois abra e corte a massa. Mudei um pouco, dividi o pedaço em dois e abri cada um deles com o rolo de macarrão (se tiver cilindro vai ajudar bastante) o mais fino possível (2-3mm) numa superfície enfarinhada. Cortei círculos de 10cm de diâmetro (usei um cortador), as rebarbas dá para juntar e abrir novamente.
  
  Armazene o gyoza pronto numa assadeira untada! Caso contrário vai grudar tudo.
  
  Numa panela* aqueça óleo (1 colher de sopa), disponha os gyozas na panela de deixe fritar a base deles por alguns minutos. Estará bom quando a base estiver dourada. Recomendo que frite todos os gyozas e depois cozinhe no vapor.
  
  Na mesma panela, volte os primeiros gyozas fritos e acrescente água quente até cobrir 1/3 deles, feche com a tampa. Deixe cozinhar até a água secar. Repita o processo com todos os gyoza, caso ache necessário pode fazer novamente o cozimento no vapor para ter certeza que o recheio foi cozido. Sirva quente e com a base voltada para cima.
  
  
  (Massa foi retirado do blog do Vitor Hugo: Prato Fundo)

Perguntas

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