Petitchef

Garoupa ao vapor e legumes em vácuo

Prato Principal
6 porções
30 min
2 horas
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 6
1000 ml de água

1 cebola picada

3 dentes de alho

2 cenouras às rodelas

20 g de tomilho

50 g de aipo

2 alhos francês

Sal e pimenta

Azeite

Cabeça e espinhas da garoupa


Legumes em vácuo:

250 g de cenoura baby

100 g de pimento baby

150 g de acelga

150 g de ervilha de quebrar

Preparação

  • Caldo de peixe:
    Faça um fundo com o azeite, o alho e a cebola. Adicione as espinhas e a cabeça de garoupa. Cubra com a água e adicione os restantes ingredientes, tempere com sal e pimenta. Coza durante 45 minutos ou até reduzir a metade.
  • Passe pelo chinês e rejeite os sólidos. Aproveite o caldo para cozer a garoupa a vapor, durante 10 minutos.
  • Molho de peixe:
    Depois de cozer a garoupa, reduza o caldo até metade e adicione 150 g de manteiga sem sal, misture com a varinha mágica e adicione sumo de limão.
  • Regue a garoupa com um fio de azeite e tempere com a flor de sal e leve ao forno a grelhar durante 2 a 3 minutos.
  • Legumes em vácuo:
    Coloque as cenouras num saco próprio para cozer a vácuo e retire-lhe o ar. Leve a cozer a 65ºC durante 40 minutos.
  • Coloque os restantes ingredientes noutro saco, retire o ar e coza durante 10 minutos à mesma temperatura. Coloque os legumes no centro do prato, disponha o peixe e regue com o molho.





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