Name: Garoupa ao vapor e legumes em vácuo
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 1000 ml de água; 1 cebola picada; 3 dentes de alho; 2 cenouras às rodelas; 20 g de tomilho; 50 g de aipo; 2 alhos francês; Sal e pimenta; Azeite; Cabeça e espinhas da garoupa; 250 g de cenoura baby; 100 g de pimento baby; 150 g de acelga; 150 g de ervilha de quebrar

Garoupa ao vapor e legumes em vácuo

Prato Principal

6 porções

30 min

2 horas

Muito Fácil

Preparação

Caldo de peixe:
Faça um fundo com o azeite, o alho e a cebola. Adicione as espinhas e a cabeça de garoupa. Cubra com a água e adicione os restantes ingredientes, tempere com sal e pimenta. Coza durante 45 minutos ou até reduzir a metade.
Passe pelo chinês e rejeite os sólidos. Aproveite o caldo para cozer a garoupa a vapor, durante 10 minutos.
Molho de peixe:
Depois de cozer a garoupa, reduza o caldo até metade e adicione 150 g de manteiga sem sal, misture com a varinha mágica e adicione sumo de limão.
Regue a garoupa com um fio de azeite e tempere com a flor de sal e leve ao forno a grelhar durante 2 a 3 minutos.
Legumes em vácuo:
Coloque as cenouras num saco próprio para cozer a vácuo e retire-lhe o ar. Leve a cozer a 65ºC durante 40 minutos.
Coloque os restantes ingredientes noutro saco, retire o ar e coza durante 10 minutos à mesma temperatura. Coloque os legumes no centro do prato, disponha o peixe e regue com o molho.