Garoupa ao vapor e legumes em vácuo

Ingredientes

• 1000 ml de água
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho
• 2 cenouras às rodelas
• 20 g de tomilho
• 50 g de aipo
• 2 alhos francês
• Sal e pimenta
• Azeite
• Cabeça e espinhas da garoupa

Legumes em vácuo:

• 250 g de cenoura baby
• 100 g de pimento baby
• 150 g de acelga
• 150 g de ervilha de quebrar