Couscous marroquino com tofu e abobrinha grelhada

Ingredientes

• 1 1/2 xícara de couscous
• 2 xícaras de água fervendo
• 1 folha de louro
• 1 pedaço de canela
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola roxa picada
• 2 dentes de alho
• pimenta a gosto
• 3 sementes de cardamomo esmagadas
• 1 xícara de amêndoas tostadas
• 1 pessêgo em calda picado
• 2 colheres de manteiga ou creme vegetal
• 3 abobrinhas fatiadas na vertical
• 250 gramas de tofu ou queijo de coalho fatiado grosso
• sal a gosto
• salsinha

Preparação

• Coloque o couscous numa tigela,adicione a água,o louro,a canela em pau e tempere com um pouco de sal. Deixe assim por 10 minutos.Enquanto isso,refogue a cebola e o alho no azeite,coloque o cardamomo e a pimenta.
• Adicione o couscous e o restante dos ingredientes.Reserve.Em um grill coloque as abobrinhas e o tofu ,temperados com sal e azeite e deixe grelhar dos dois lados.
• Antes de servir remova da mistura do couscous a folha de louro e a canela. Disponha o couscous numa travessa e coloque as abobrinhas e o tofu grelhado por cima.

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