Couscous marroquino com tofu e abobrinha grelhada

Ingredientes

• 1 1/2 xícara de couscous
• 2 xícaras de água fervendo
• 1 folha de louro
• 1 pedaço de canela
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola roxa picada
• 2 dentes de alho
• pimenta a gosto
• 3 sementes de cardamomo esmagadas
• 1 xícara de amêndoas tostadas
• 1 pessêgo em calda picado
• 2 colheres de manteiga ou creme vegetal
• 3 abobrinhas fatiadas na vertical
• 250 gramas de tofu ou queijo de coalho fatiado grosso
• sal a gosto
• salsinha