Conchiglione recheado al sugone

Ingredientes

recheio:

• 250 g carne moída de boa qualidade
• 1 cebola pequena
• 1 tomate longa vida grande
• 4 pimentas cambucí
• 3/4 xícara (chá) fubá
• 1 ovo extra grande batido
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
• 1 colher (sobremesa) rasa de sal
• 1 colher (sobremesa) rasa de aji-no-moto
• 1 colher (café) rasa de pimenta do reino moída

para o molho:

• 200 g de extrato de tomate
• 1 1/2 copos (americanos) água
• 1/2 cebola grande
• 4 pimentas cambucí
• 1 colher (sopa) rasa de alho picado
• 2 colheres (sopa) vinagre de maçã
• sal a gosto
• aji-no-moto a gosto
• azeite de oliva extra-virgem

para a finalização:

• 40 unidades de massa conchiglione
• 250 g mozzarella cortada em cubinhos de 1cm a 1.5 cm