Recheio: Num processador, triture a cebola, o tomate e as pimentas cambucí sem as sementes. Transfira o conteúdo para uma vasilha, e acrescente os ingredientes restantes. Misture bem.
Coloque tudo numa peneira para liberar o excesso de líquido, cubra com filme plástico e deixe na geladeira enquanto prepara o molho.
Molho: Pique separadamente a cebola e as pimentas cambucí, sem as sementes, em pedacinhos pequenos. Reserve. Coloque dois fios de azeite numa panela juntamente com a cebola e leve ao fogo alto. Assim que ficar bem dourada, acrescente o alho e a pimenta cambucí.
Quando o alho dourar, acrescente o extrato de tomate, a água, o vinagre, o sal e o aji-no-moto a gosto. Assim que o molho começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando até ele ficar apurado. Reserve.
Finalização: Cozinhe a massa em água abundante com um fio de óleo até que esteja al dente. Escorra e deixe esfriar um pouco. Coloque um cubinho de mozzarella no centro de cada conchiglione e complete com o recheio preparado.
Vá dispondo todos eles num refratário. Leve ao microondas na potência média por 10 minutos. Coloque no prato, regue com o molho quente e sirva.
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