Coelho frito com arroz de miúdos

Name: Coelho frito com arroz de miúdos
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 coelho bom; 1 dl de azeite; 1 limão; sal e pimenta q.b.; 2 dentes de alho; 2 folhas de louro; 1 ramo de salsa; 50 g de banha; 1 dl de vinho branco; 1 cebola picada; 60 g de chouriço de carne; 300 g de arroz; 1 raminho de cheiros

Prato Principal

Muito Fácil

50 min

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Preparação

Preparação20 min

Cozedura30 min

Limpe e lave muito bem o coelho; separe o fígado, o coração e os bofes. Corte o coelho em pedacinhos pequenos, separando apenas o pescoço. Corte o coelho com faca que corte bem e, sempre que possível, pelas articulações para evitar que depois apareçam pedacinhos de ossos.
Depois do coelho cortado em pedacinhos, tempere-o com sal, pimenta, sumo de limão e o vinho branco; mexa bem, junte um raminho de salsa, um fio de azeite e os dentes de alho esmagados e deixe-o ficar nesta marinação pelo menos 4 horas, mas o melhor é ficar de um dia para o outro. Corte em pedacinhos o pescoço e as miudezas e tempere à parte pois são para o arroz.
Próximo da hora da refeição, prepare primeiro o arroz. Num tacho refogue no azeite a cebola e o chouriço, picados, e o raminho de cheiros; logo que comecem alourar, junte os miúdos, mexa bem e deixe suar um pouco. Junte depois cerca de 7 dl de água, tempere de sal e deixe cozer cerca de 30 ou 40 minutos.
Retire do lume e meça o caldo: para cada 5 medidas de caldo são 3 de arroz.
Seguidamente faça o arroz no forno pelo processo já aqui indicado. Entretanto, escorra os pedacinhos de coelho e frite-os muito bem na banha quente . Por fim, deite a marinada na frigideira, deixe fervilhar um pouco e regue o coelho com este molho.
Sirva o arroz enfeitado com salsa e azeitonas; o coelho, com rabanetes e gomos de limão.