Arroz de coelho

Preparação

• Corte o coelho em pedaços e junte-o a todos os ingredientes da marinada. Deixe a descansar por pelo menos 2 horas ( o meu ficou durante a noite).
  
  Coloque o coelho juntamente com a marinada num tacho e cubra com água. Leve o coelho a cozer até estar tenro.
  
  Quando o coelho estiver cozido escorra-o bem e deixe arrefecer. Coe a água de cozedura e reserve-a.
  
  Meça a água de cozedura do coelho e complete com água a ferver até perfazer uma caneca e meia. Mantenha quente.
  
  Para o arroz refogue bem a cebola num fio de azeite até estar dourada e acrescente o arroz. Deixe-o fritar durante dois minutos mexendo sempre para não queimar. Junte a água reservada e se for necessário mais um pouco de sal. Deixe o arroz cozer tapado até toda a água ter sido absorvida, mas sem deixar secar demasiado.
  
  Coloque metade do arroz num pirex e por cima o coelho desfiado e sem ossos. Cubra com o restante arroz e leve ao forno bem quente até dourar.