Partir em pedaços pequenos um coelho de preferência caseiro, lavar muito bem e temperar com alho e sal. Reservar.
Faça um refogado com cebola, chalotas, louro e azeite aromatizado de alecrim. Acrescente um tomate grande maduro e deixe estufar durante alguns minutos.
Junte vinagre balsâmico q.b., mexa bem e acrescente o coelho. Regue com um copo de água e envolva bem. Acrescente mais alguns aromas tipicamente portugueses.
E deixe estufar o coelho durante algum tempo, para ficar tenro. Acrescente água suficiente para cozer o arroz e ficar com algum molho.
Junte o arroz, e tempere com sal e pimenta. Quando o arroz estiver praticamente cozido acrescente salsa fresca picada.
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