Arroz de coelho

Ingredientes

• 1 coelho limpo
• azeite q.b.
• sal a gosto
• 2 cebolas médias
• 6 dentes de alho
• 2 colheres de polpa de tomate
• 2 copos de vinho maduro tinto
• piripíri
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa
• 1 raminho de coentros
• 6 chávenas de água
• 2 chávenas de arroz carolino
• 4 rodelas de salpicão ou chouriço
• Começa-se por picar a cebola e os alhos

Preparação

• Começa-se por picar a cebola e os alhos para um tacho, onde já se juntou o azeite. Deixa-se refogar um pouco, mas não deve deixar queimar a cebola e alhos.
• Junta-se o coelho cortado aos bocados, e umas rodelas de salpicão ou chouriço. Acrescenta-se o sal, o piripíri e a folha de louro, a salsa e coentros.
• Deixa-se refogar lentamente e vai-se acrescentando, aos poucos, o vinho e a polpa de tomate. Continua a refogar e, quando o coelho estiver bem estufado, junta-se a água, de preferência, quente.
• Rectificam-se os temperos. Quando a água estiver a ferver, junta.se o arroz. Leva-se, de novo, a cozer.
• Este arroz deve ser malandro. Por conseguinte, se verificar que a água evaporou bastante, vá acrescentado, com cuidado,, um pouco mais de água quente.

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