Depois de bem limpos e cortados os miúdos,juntar os alhos picados,o louro. Temperar com sal q.b e por fim deitar o vinho e deixar narinar de um dia para o outro no frio.
Num tacho deitar o azeite e a cebola picada,assim como o tomate maduro e refoguar um pouco,depois juntar os miúdos com a metade da narinada,o chouriço ás rodelas e cozinhar por cerca de 10\15 minutos em lume branco e tapado.
Passado o tempo juntar o arroz,a restante marinada e acrescentar mais 2 chavenas de agua e vai ao lume por cerca de 15\20 minutos,rectificar de sal,caso seja necessário. Servir de imediato,com coentros picados.
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