Arranje a truta e lave. Coloque o chouriço cortado em lâminas no interior da barriga do peixe.
Tempere e coloque o peixe num tabuleiro; junte os dentes de alho laminados, a folha de louro, o azeite e o vinagre. Leve a assar no forno a 180º C, durante cerca de 40 minutos.
Entretanto, arranje os grelos, lave e coza-os em água fervente temperada com sal. Depois de cozidos, retire os grelos do lume, escorra-os e reserve.
Reserve também seis decilitros de água da cozedura.
Descasque e pique a cebola, refogue na manteiga, deite um pouco de colorau, adicione o arroz, tempere e refogue um pouco.
Verta a água que reservou e deixe cozer, durante 12 minutos em lume brando; no fim acrescente os grelos e envolva.
Rectifique os temperos. Sirva este arroz com a truta e o molho desta.
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