Arroz de coelho à antiga

Ingredientes

• Para o arroz de coelho
• 250 g arroz carolino
• 1 coelho partido aos pedaços com cerca de 1,200 kg
• 2 tomates maduros
• 1/2 pimento encarnado
• 1 cebola
• azeite qb
• sal

Para a marinada:

• 3 dl vinho tinto
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro

Preparação

• No dia anterior coloque os pedaços de coelho numa marinada feita com o vinho tinto, os alhos esmagados e a folha de louro.
• No dia seguinte pique finamente a cebola, limpe os tomates de peles e sementes, junte o pimento às tiras e refogue-os num fio de azeite.
• Junte água até mais de metade do tacho e quando ferver introduza os pedaços de coelho,erscorridos da marinada.
• Tempere de sal e deixe cozer.
• Quando o coelho estiver quase cozido junte o arroz. Mexa e deixe o arroz cozer a gosto.
• Deixe o arroz com caldo, pelo que se secar muito, acrescente ium pouco de água quente e tape o tacho para o caldo não evaporar.

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