Arroz de berbigão com linguado frito

Ingredientes

• 2 chávenas/xícaras de chá de arroz;
• 500 g de berbigão congelado;
• 1 cebola grande;
• 2 dentes de alho;
• 2 tomates maduros;
• 0,5 dl (500 ml) de vinho branco;
• 2 3 colheres de sopa de azeite;
• Sal, pimenta;
• salsa e coentros;
• 4 linguados médios;
• sumo de 1 limão;
• óleo para fritar o peixe;
• farinha;

Preparação

• Eu utilizei berbigão congelado e descascado. Se quiser usar fresco, utilize o dobro do peso indicado (o fresco tem casca) e não se esqueça de o colocar previamente e por umas horas em água com 2 colheres de farinha ou sal, para que possam expelir a areia que ainda tenham.
• Tempere os linguados com sal e sumo de limão. Reserve.
  
  Numa panela, coloque o berbigão com água e leve ao lume por 5 minutos após ferver (serve para abrir, caso seja fresco; ou para dar uma primeira fervidela e retirar do congelado).
  
  Passe o liquido pelo passador para separar os berbigões e o liquido. Reserve ambos.
• Meça o liquido de cozer os berbigões com a chávena/xicara de medir o arroz.
  
  Acrescente ao líquido a quantidade suficiente de água para fazer o triplo do volume do arroz (por cada medida de arroz tem de ficar com 3 medidas de liquido).
  
  O liquido tem de ficar quente.
• Pique a cebola, os tomates e os alhos. Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos. Acrescente o tomate.
  
  Tempere com sal e pimenta e junte o vinho. Deixe ferver e junte o arroz. Acrescente o liquido dos berbigões que deverá estar quente, para que o arroz se mantenha a cozer.
  
  Retifique os temperos.
• Deixe cozinhar cerca de 10 minutos, junte o berbigão e deixe cozinhar mais 5 minutos.
  
  Verifique a cozedura e desligue. Polvilhe o arroz com salsa e coentros picados.
• Aqueça o óleo numa frigideira.
  
  Passe os linguados por farinha e coloque-os no óleo quente.
  
  Deixe fritar cerca de 5 minutos de cada lado. Cuidado para não queimar. Coloque os linguados 2 a 2 na frigideira: sobrelotar pode impedir a fritura correcta.
  
  Retire da frigideira e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
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