O arroz de berbigão pode ser um excelente prato principal, mas aqui coloquei menos berbigão e fiz dele um acompanhamento para peixe frito ou filetes panados. Desta vez calhou ser linguado, mas até pode fazer uma mistura de peixes. Fica óptimo!!
Eu utilizei berbigão congelado e descascado. Se quiser usar fresco, utilize o dobro do peso indicado (o fresco tem casca) e não se esqueça de o colocar previamente e por umas horas em água com 2 colheres de farinha ou sal, para que possam expelir a areia que ainda tenham.
Tempere os linguados com sal e sumo de limão. Reserve.
Numa panela, coloque o berbigão com água e leve ao lume por 5 minutos após ferver (serve para abrir, caso seja fresco; ou para dar uma primeira fervidela e retirar do congelado).
Passe o liquido pelo passador para separar os berbigões e o liquido. Reserve ambos.
Meça o liquido de cozer os berbigões com a chávena/xicara de medir o arroz.
Acrescente ao líquido a quantidade suficiente de água para fazer o triplo do volume do arroz (por cada medida de arroz tem de ficar com 3 medidas de liquido).
O liquido tem de ficar quente.
Pique a cebola, os tomates e os alhos. Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos. Acrescente o tomate.
Tempere com sal e pimenta e junte o vinho. Deixe ferver e junte o arroz. Acrescente o liquido dos berbigões que deverá estar quente, para que o arroz se mantenha a cozer.
Retifique os temperos.
Deixe cozinhar cerca de 10 minutos, junte o berbigão e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Verifique a cozedura e desligue. Polvilhe o arroz com salsa e coentros picados.
Aqueça o óleo numa frigideira.
Passe os linguados por farinha e coloque-os no óleo quente.
Deixe fritar cerca de 5 minutos de cada lado. Cuidado para não queimar. Coloque os linguados 2 a 2 na frigideira: sobrelotar pode impedir a fritura correcta.
Retire da frigideira e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
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Tem berbigão congelado no Brazil?