Petitchef

Fraisier, o bolo de morango dos franceses

Sobremesa
10 porções
3 horas
20 min
Médio
396 Kcal
  • Fraisier, o bolo de morango dos franceses
  • Fraisier, o bolo de morango dos franceses, foto 2
  • Fraisier, o bolo de morango dos franceses, foto 3
  • Fraisier, o bolo de morango dos franceses, foto 4
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Fraisier, o bolo de morango dos franceses
 
Uma receita sublime, é o Fraisier, o bolo de morango dos franceses. A base é o bolo genoise (ou pão de ló se preferir), acompanhado pelo creme mousseline, calda e morango....Receita cheia de sabor, visualmente linda, feita com morango e que vai surpreender seus convidados. Faça também para os aniversários.

Ingredientes

Número de doses: 10

O creme mousseline:

450 ml de leite

1 fava de baunilha

4 gemas

125 gr de açúcar

60 gr de maizena (amido de milho)

190 gr de manteiga (90 gr + 100 gr)


O bolo genoise :


60 gr de farinha

60 gr de açúcar


Calda para molhar o bolo :

60 gr de açúcar

50 ml de água

500 gr de morango

150 gr de geléia

Materiais

1 aro de forma redonda (20 cm de diâmetro)
1 forma 18 cm de diâmetro
1 faixa de rhodoïd (olhe em observações)
Batedeira
Saco confeiteiro (facultativo)

Preparação

  • Passo 1 - Fraisier, o bolo de morango dos francesesO creme mousseline:
    Deixe 100 gr de manteiga a temperatura ambiante.
    Em uma panela, ferva o leite com a fava de baunilha. Durante esse tempo, na vasilha bata as gemas com o açúcar até clarear. Junte o amido de milho e misture bem.
  • Passo 2 - Fraisier, o bolo de morango dos francesesAssim que o leite ferver, junte-o aos poucos na vasilha com a mistura da gema com açúcar/baunilha. Coloque essa nova mistura na panela e leve em fogo médio.
  • Passo 3 - Fraisier, o bolo de morango dos francesesMisture bem até o creme engrossar bem. Tire do fogo e coloque o creme numa vasilha. Junte agora 90 gr de manteiga e misture novamente . Em seguida, cubra com o papel filme que deverá tocar o creme, ou seja, não deixe o ar entre o creme e o papel filme. Isso vai evitar que se forme uma camada dura sobre o creme. Deixe-o esfriar.
  • Passo 4 - Fraisier, o bolo de morango dos francesesO bolo genoise:
    Pré-aquecer o forno a 180°C.
    Quebre e coloque os dois ovos na vasilha da batedeira. Bata na ultima velocidade máxima durante 5 minutos até dobrar de volume.
  • Passo 5 - Fraisier, o bolo de morango dos francesesAdicione a farinha peneirada e misture delicadamente sem esmagar os ovos, levantando a mistura à farinha. Tome cuidado para não deixar a farinha no fundo da tigela.
    Despeje a mistura na forma redonda já untada de 18 cm de diâmetro. Leve ao forno por 20 minutos a 180°C.
    Retire e deixe esfriar.
  • Passo 6 - Fraisier, o bolo de morango dos francesesA calda para molhar o bolo:
    Coloque o açúcar e a água na panela a lume/fogo médio. Quando começar a ferver, tire do lume/fogo.
  • Passo 7 - Fraisier, o bolo de morango dos francesesA montagem :
    Corte o bolo em duas partes iguais pela horizontal.
    Pegue uma travessa de papel redonda (ou algo plano), coloque por cima o aro de metal, e na parte interna, na lateral, coloque a faixa de rhodoïd (que facilitará a desenformar)
  • Passo 8 - Fraisier, o bolo de morango dos francesesPor cima, coloque a primeira metade do bolo genoise (parte mais cozida para baixo). Com ajuda de um pincel, umedeça o bolo com a metade da calda. Não esqueça das laterais que normalmente são mais secas.
  • Passo 9 - Fraisier, o bolo de morango dos francesesLimpe 2/3 dos morangos e corte-os em 2. Coloque-os em torno do bolo genoise, deixando a parte cortada do morango pelo exterior.
  • Passo 10 - Fraisier, o bolo de morango dos francesesDurante esse tempo, o creme já deve ter esfriado (não deve estar muito frio). Bata novamente, junte aos poucos a manteiga amolecida, batendo na velocidade média. Quando a manteiga tiver incorporado a massa (sem bolinhas) bate por 2 minutos na alta velocidade:o batedor/fouet deve deixar marcas visíveis no creme.
  • Passo 11 - Fraisier, o bolo de morango dos francesesAplique o creme entre os morangos (não deixe nenhum espaço vazio). Em seguida, faça uma camada por cima do bolo genoise e cobrir completamente os morangos das bordas.
    Corte os morangos restantes em pedaços pequenos e coloque-os sobre o creme.
  • Passo 12 - Fraisier, o bolo de morango dos francesesUmedeça a outra metade do bolo e coloque por cima. Deixe a parte mais cozida para cima. Faça uma pequena pressão para que o creme monte um pouco pelas bordas. Com a ajuda de uma espátula, cubra o bolo completamente com o creme. Deixe a superfície bem lisa. Refrigere por no mínimo 4 horas.
  • Passo 13 - Fraisier, o bolo de morango dos francesesDecoração:
    Esquente no microondas a geleia de morango por 30 segundos. Em seguida, peneire para retirar os pedaços da fruta. Jogue por cima do fraisier esse líquido e distribua uniformemente por toda superfície. Refrigere por 1 hora.
  • Passo 14 - Fraisier, o bolo de morango dos francesesDesenforme delicadamente o fraisier. Se ele estiver muito frio e difícil a desenformar, passe rápido em volta do círculo, um secador de cabelos.
    Corte um morango em rodelas e em um lateral, decore o bolo com essas rodelas em cambaleou. Caso tenha sobrado o creme, como o saco de confeiteiro decore entre os pedaços de morango.
  • Passo 15 - Fraisier, o bolo de morango dos francesesFraisier deliciosamente pronto.
  • Passo 16 - Fraisier, o bolo de morango dos franceses

Video

YouTube

Observações:

A escolha dos morangos : para um resultado impecável visualmente, escolha morangos que tenham o mesmo tamanho.

O creme mousseline : Importante achar o ponto exato. Se ficar muito líquido, não terá uma boa textura ao juntar com a manteiga. Igualmente na temperatura, o creme deve ter a mesma temperatura da manteiga amolecida. Outra dica, é misturar bem a manteiga, não deixando nenhum pedaço. Se você bater com energia, a manteiga vai acabar se derretendo inteira.

A decoração :Nesta receita, fizemos uma decoração simples, com os ingredientes da própria receita. Mas faça a seu gosto, decore com pasta de açúcar, cubra tudo com morango, etc.

Não tenho o aro de forma, e agora? Utilize o aro da forma redonda removível. Preste atenção no tamanho desta forma, pois poderá mudar a proporção dos ingredientes.

Não tenho faixa de rhodoïd, e agora ? Corte em faixas a folha que se utiliza nos retroprojetores.

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 189g
Calorias: 396Kcal
  • Glícidos: 47.5g
  • Gord total: 20g
  • Gord.sat.: 11.8g
  • Proteínas: 5.3g
  • Fibras: 1.3g
  • Açúcar: 37.8g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 19

VegetarianoVegetariano
* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias


Comentários dos membros:

Carlos, 20/09/2018

A dosagem do leite está diferente nos ingredientes ( 420 ml. ) e no vídeo ( 450 ml. ). Qual é o certo ???

Resposta Petitchef:

450 ml de leite. Espero ter ajudado. Um grande abraço.

lilian_goncalves_faisca_f2018, 04/09/2018

GOSTEI MUITO VOU FAZER

Resposta Petitchef:

Olá Lilian. Quando fizer, envie sua foto aqui pra gente. Pode ser nas redes sociais ou em breve no site do Petitchef. Um grande abraço.

diana_m2018_1_2_3
diana_m2018_1_2_3, 17/08/2018

Ficou fantástico...

Eu cozinhei esta receita
PetitChef_PT
Resposta PetitChef_PT:

Olá Diana. Que bom que gostou da nossa receita. Deu tempo de tirar foto pra mandar pra gente? As fotos podem ser enviadas em nossas redes sociais. Ficaremos muito felizes em ver o resultado também. Um grande abraço.

05/09/2018

Fiz e amei

Resposta Petitchef:

Aposto que não sobrou um pedaço :D Um grande abraço.

vitor_m2016_1_2_3_4
vitor_m2016_1_2_3_4, 12/06/2017

Gostoso


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