Fraisier, o bolo de morango dos franceses
Uma receita sublime, é o Fraisier, o bolo de morango dos franceses. A base é o bolo genoise (ou pão de ló se preferir), acompanhado pelo creme mousseline, calda e morango....Receita cheia de sabor, visualmente linda, feita com morango e que vai surpreender seus convidados. Faça também para os aniversários.
Ingredientes
O creme mousseline:
O bolo genoise :
Calda para molhar o bolo :
Materiais
- 1 aro de forma redonda (20 cm de diâmetro)
- 1 forma 18 cm de diâmetro
- 1 faixa de rhodoïd (olhe em observações)
- Batedeira
- Saco confeiteiro (facultativo)
Preparação
O creme mousseline:
Deixe 100 gr de manteiga a temperatura ambiante.
Em uma panela, ferva o leite com a fava de baunilha. Durante esse tempo, na vasilha bata as gemas com o açúcar até clarear. Junte o amido de milho e misture bem.
Assim que o leite ferver, junte-o aos poucos na vasilha com a mistura da gema com açúcar/baunilha. Coloque essa nova mistura na panela e leve em fogo médio.
Misture bem até o creme engrossar bem. Tire do fogo e coloque o creme numa vasilha. Junte agora 90 gr de manteiga e misture novamente . Em seguida, cubra com o papel filme que deverá tocar o creme, ou seja, não deixe o ar entre o creme e o papel filme. Isso vai evitar que se forme uma camada dura sobre o creme. Deixe-o esfriar.
O bolo genoise:
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Quebre e coloque os dois ovos e o açúcar na vasilha da batedeira. Bata na ultima velocidade máxima durante 5 minutos até dobrar de volume.
Adicione a farinha peneirada e misture delicadamente sem esmagar os ovos, levantando a mistura à farinha. Tome cuidado para não deixar a farinha no fundo da tigela.
Despeje a mistura na forma redonda já untada de 18 cm de diâmetro. Leve ao forno por 20 minutos a 180°C.
Retire e deixe esfriar.
A calda para molhar o bolo:
Coloque o açúcar e a água na panela a lume/fogo médio. Quando começar a ferver, tire do lume/fogo.
A montagem :
Corte o bolo em duas partes iguais pela horizontal.
Pegue uma travessa de papel redonda (ou algo plano), coloque por cima o aro de metal, e na parte interna, na lateral, coloque a faixa de rhodoïd (que facilitará a desenformar)
Por cima, coloque a primeira metade do bolo genoise (parte mais cozida para baixo). Com ajuda de um pincel, umedeça o bolo com a metade da calda. Não esqueça das laterais que normalmente são mais secas.
Limpe 2/3 dos morangos e corte-os em 2. Coloque-os em torno do bolo genoise, deixando a parte cortada do morango pelo exterior.
Durante esse tempo, o creme já deve ter esfriado (não deve estar muito frio). Bata novamente, junte aos poucos a manteiga amolecida, batendo na velocidade média. Quando a manteiga tiver incorporado a massa (sem bolinhas) bate por 2 minutos na alta velocidade:o batedor/fouet deve deixar marcas visíveis no creme.
Aplique o creme entre os morangos (não deixe nenhum espaço vazio). Em seguida, faça uma camada por cima do bolo genoise e cobrir completamente os morangos das bordas.
Corte os morangos restantes em pedaços pequenos e coloque-os sobre o creme.
Umedeça a outra metade do bolo e coloque por cima. Deixe a parte mais cozida para cima. Faça uma pequena pressão para que o creme monte um pouco pelas bordas. Com a ajuda de uma espátula, cubra o bolo completamente com o creme. Deixe a superfície bem lisa. Refrigere por no mínimo 4 horas.
Decoração:
Esquente no microondas a geleia de morango por 30 segundos. Em seguida, peneire para retirar os pedaços da fruta. Jogue por cima do fraisier esse líquido e distribua uniformemente por toda superfície. Refrigere por 1 hora.
Desenforme delicadamente o fraisier. Se ele estiver muito frio e difícil a desenformar, passe rápido em volta do círculo, um secador de cabelos.
Corte um morango em rodelas e em um lateral, decore o bolo com essas rodelas em cambaleou. Caso tenha sobrado o creme, como o saco de confeiteiro decore entre os pedaços de morango.
Fraisier deliciosamente pronto.
Passo 16
Dicas e Conselhos
A escolha dos morangos : para um resultado impecável visualmente, escolha morangos que tenham o mesmo tamanho.
O creme mousseline : Importante achar o ponto exato. Se ficar muito líquido, não terá uma boa textura ao juntar com a manteiga. Igualmente na temperatura, o creme deve ter a mesma temperatura da manteiga amolecida. Outra dica, é misturar bem a manteiga, não deixando nenhum pedaço. Se você bater com energia, a manteiga vai acabar se derretendo inteira.
A decoração :Nesta receita, fizemos uma decoração simples, com os ingredientes da própria receita. Mas faça a seu gosto, decore com pasta de açúcar, cubra tudo com morango, etc.
Não tenho o aro de forma, e agora? Utilize o aro da forma redonda removível. Preste atenção no tamanho desta forma, pois poderá mudar a proporção dos ingredientes.
Não tenho faixa de rhodoïd, e agora ? Corte em faixas a folha que se utiliza nos retroprojetores.
Nutrição
- Glícidos: 47.5g
- Gord total: 20g
- Gord.sat.: 11.8g
- Proteínas: 5.3g
- Fibras: 1.3g
- Açúcar: 37.8g
- ProPoints: 11
- SmartPoints: 19
Eletrodomésticos
Perguntas
Olá boa noite...vou fazer esse bolo....minha dívida eh em relação aos morangos que ficam na parte externa do bolo...eles soltam água....tem algum preparo com eles???
Olá. Não houve um preparo especial para os morangos. Entretanto fizemos com morangos maduros e firmes. Espero ter ajudado. Mande foto do seu bolo quando puder. Estamos no aguardo. Um grande abraço.
Título da receita
Comentários
Ficou fantástico...
Visualmente é lindo e o saber deve ser fantástico...
Posso substituir a fava de baunilha pela essência?
Pode sim.
A dosagem do leite está diferente nos ingredientes ( 420 ml. ) e no vídeo ( 450 ml. ). Qual é o certo ???
Olá Diana. Que bom que gostou da nossa receita. Deu tempo de tirar foto pra mandar pra gente? As fotos podem ser enviadas em nossas redes sociais. Ficaremos muito felizes em ver o resultado também. Um grande abraço.