Fraisier, o bolo de morango dos franceses

Preparação

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  O creme mousseline:
  Deixe 100 gr de manteiga a temperatura ambiante.
  Em uma panela, ferva o leite com a fava de baunilha. Durante esse tempo, na vasilha bata as gemas com o açúcar até clarear. Junte o amido de milho e misture bem.
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  Assim que o leite ferver, junte-o aos poucos na vasilha com a mistura da gema com açúcar/baunilha. Coloque essa nova mistura na panela e leve em fogo médio.
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  Misture bem até o creme engrossar bem. Tire do fogo e coloque o creme numa vasilha. Junte agora 90 gr de manteiga e misture novamente . Em seguida, cubra com o papel filme que deverá tocar o creme, ou seja, não deixe o ar entre o creme e o papel filme. Isso vai evitar que se forme uma camada dura sobre o creme. Deixe-o esfriar.
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  O bolo genoise:
  Pré-aquecer o forno a 180°C.
  Quebre e coloque os dois ovos e o açúcar na vasilha da batedeira. Bata na ultima velocidade máxima durante 5 minutos até dobrar de volume.
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  Adicione a farinha peneirada e misture delicadamente sem esmagar os ovos, levantando a mistura à farinha. Tome cuidado para não deixar a farinha no fundo da tigela.
  Despeje a mistura na forma redonda já untada de 18 cm de diâmetro. Leve ao forno por 20 minutos a 180°C.
  Retire e deixe esfriar.
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  A calda para molhar o bolo:
  Coloque o açúcar e a água na panela a lume/fogo médio. Quando começar a ferver, tire do lume/fogo.
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  A montagem :
  Corte o bolo em duas partes iguais pela horizontal.
  Pegue uma travessa de papel redonda (ou algo plano), coloque por cima o aro de metal, e na parte interna, na lateral, coloque a faixa de rhodoïd (que facilitará a desenformar)
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  Por cima, coloque a primeira metade do bolo genoise (parte mais cozida para baixo). Com ajuda de um pincel, umedeça o bolo com a metade da calda. Não esqueça das laterais que normalmente são mais secas.
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  Limpe 2/3 dos morangos e corte-os em 2. Coloque-os em torno do bolo genoise, deixando a parte cortada do morango pelo exterior.
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  Durante esse tempo, o creme já deve ter esfriado (não deve estar muito frio). Bata novamente, junte aos poucos a manteiga amolecida, batendo na velocidade média. Quando a manteiga tiver incorporado a massa (sem bolinhas) bate por 2 minutos na alta velocidade:o batedor/fouet deve deixar marcas visíveis no creme.
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  Aplique o creme entre os morangos (não deixe nenhum espaço vazio). Em seguida, faça uma camada por cima do bolo genoise e cobrir completamente os morangos das bordas.
  Corte os morangos restantes em pedaços pequenos e coloque-os sobre o creme.
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  Umedeça a outra metade do bolo e coloque por cima. Deixe a parte mais cozida para cima. Faça uma pequena pressão para que o creme monte um pouco pelas bordas. Com a ajuda de uma espátula, cubra o bolo completamente com o creme. Deixe a superfície bem lisa. Refrigere por no mínimo 4 horas.
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  Decoração:
  Esquente no microondas a geleia de morango por 30 segundos. Em seguida, peneire para retirar os pedaços da fruta. Jogue por cima do fraisier esse líquido e distribua uniformemente por toda superfície. Refrigere por 1 hora.
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  Desenforme delicadamente o fraisier. Se ele estiver muito frio e difícil a desenformar, passe rápido em volta do círculo, um secador de cabelos.
  Corte um morango em rodelas e em um lateral, decore o bolo com essas rodelas em cambaleou. Caso tenha sobrado o creme, como o saco de confeiteiro decore entre os pedaços de morango.
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  Fraisier deliciosamente pronto.
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  Passo 16