Petitchef

Fraisier, o bolo de morango dos franceses

Sobremesa
10 porções
3 horas
20 min
Médio
395 Kcal
Uma receita sublime, é o Fraisier, o bolo de morango dos franceses. A base é o bolo genoise (ou pão de ló se preferir), acompanhado pelo creme mousseline, calda e morango....Receita cheia de sabor, visualmente linda, feita com morango e que vai surpreender seus convidados. Faça também para os aniversários.

Ingredientes

10 porções

O creme mousseline:

420 ml de leite

1 fava de baunilha

4 gemas

125 gr de açúcar

60 gr de maizena (amido de milho)

190 gr de manteiga (90 gr + 100 gr)


O bolo genoise :


60 gr de farinha

60 gr de açúcar


Calda para molhar o bolo :

60 gr de açúcar

50 ml de água

500 gr de morango

150 gr de geléia

Materiais

1 aro de forma redonda (20 cm de diâmetro)
1 forma 18 cm de diâmetro
1 faixa de rhodoïd (olhe em observações)
Batedeira
Saco confeiteiro (facultativo)

Preparação

Passo 1 - Fraisier, o bolo de morango dos franceses

Passo 1

O creme mousseline:
Deixe 100 gr de manteiga a temperatura ambiante.
Em uma panela, ferva o leite com a fava de baunilha. Durante esse tempo, na vasilha bata as gemas com o açúcar até clarear. Junte o amido de milho e misture bem.
Passo 2 - Fraisier, o bolo de morango dos franceses

Passo 2

Assim que o leite ferver, junte-o aos poucos na vasilha com a mistura da gema com açúcar/baunilha. Coloque essa nova mistura na panela e leve em fogo médio.
Passo 3 - Fraisier, o bolo de morango dos franceses

Passo 3

Misture bem até o creme engrossar bem. Tire do fogo e coloque o creme numa vasilha. Junte agora 90 gr de manteiga e misture novamente . Em seguida, cubra com o papel filme que deverá tocar o creme, ou seja, não deixe o ar entre o creme e o papel filme. Isso vai evitar que se forme uma camada dura sobre o creme. Deixe-o esfriar.
Passo 4 - Fraisier, o bolo de morango dos franceses

Passo 4

O bolo genoise:
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Quebre e coloque os dois ovos na vasilha da batedeira. Bata na ultima velocidade máxima durante 5 minutos até dobrar de volume.
Passo 5 - Fraisier, o bolo de morango dos franceses

Passo 5

Adicione a farinha peneirada e misture delicadamente sem esmagar os ovos, levantando a mistura à farinha. Tome cuidado para não deixar a farinha no fundo da tigela.
Despeje a mistura na forma redonda já untada de 18 cm de diâmetro. Leve ao forno por 20 minutos a 180°C.
Retire e deixe esfriar.
Passo 6 - Fraisier, o bolo de morango dos franceses

Passo 6

A calda para molhar o bolo:
Coloque o açúcar e a água na panela a lume/fogo médio. Quando começar a ferver, tire do lume/fogo.
Passo 7 - Fraisier, o bolo de morango dos franceses

Passo 7

A montagem :
Corte o bolo em duas partes iguais pela horizontal.
Pegue uma travessa de papel redonda (ou algo plano), coloque por cima o aro de metal, e na parte interna, na lateral, coloque a faixa de rhodoïd (que facilitará a desenformar)
Passo 8 - Fraisier, o bolo de morango dos franceses

Passo 8

Por cima, coloque a primeira metade do bolo genoise (parte mais cozida para baixo). Com ajuda de um pincel, umedeça o bolo com a metade da calda. Não esqueça das laterais que normalmente são mais secas.
Passo 9 - Fraisier, o bolo de morango dos franceses

Passo 9

Limpe 2/3 dos morangos e corte-os em 2. Coloque-os em torno do bolo genoise, deixando a parte cortada do morango pelo exterior.
Passo 10 - Fraisier, o bolo de morango dos franceses

Passo 10

Durante esse tempo, o creme já deve ter esfriado (não deve estar muito frio). Bata novamente, junte aos poucos a manteiga amolecida, batendo na velocidade média. Quando a manteiga tiver incorporado a massa (sem bolinhas) bate por 2 minutos na alta velocidade:o batedor/fouet deve deixar marcas visíveis no creme.
Passo 11 - Fraisier, o bolo de morango dos franceses

Passo 11

Aplique o creme entre os morangos (não deixe nenhum espaço vazio). Em seguida, faça uma camada por cima do bolo genoise e cobrir completamente os morangos das bordas.
Corte os morangos restantes em pedaços pequenos e coloque-os sobre o creme.
Passo 12 - Fraisier, o bolo de morango dos franceses

Passo 12

Umedeça a outra metade do bolo e coloque por cima. Deixe a parte mais cozida para cima. Faça uma pequena pressão para que o creme monte um pouco pelas bordas. Com a ajuda de uma espátula, cubra o bolo completamente com o creme. Deixe a superfície bem lisa. Refrigere por no mínimo 4 horas.
Passo 13 - Fraisier, o bolo de morango dos franceses

Passo 13

Decoração:
Esquente no microondas a geleia de morango por 30 segundos. Em seguida, peneire para retirar os pedaços da fruta. Jogue por cima do fraisier esse líquido e distribua uniformemente por toda superfície. Refrigere por 1 hora.
Passo 14 - Fraisier, o bolo de morango dos franceses

Passo 14

Desenforme delicadamente o fraisier. Se ele estiver muito frio e difícil a desenformar, passe rápido em volta do círculo, um secador de cabelos.
Corte um morango em rodelas e em um lateral, decore o bolo com essas rodelas em cambaleou. Caso tenha sobrado o creme, como o saco de confeiteiro decore entre os pedaços de morango.
Passo 15 - Fraisier, o bolo de morango dos franceses

Passo 15

Fraisier deliciosamente pronto.
Passo 16 - Fraisier, o bolo de morango dos franceses

Passo 16

Video

YouTube

Observações:

A escolha dos morangos : para um resultado impecável visualmente, escolha morangos que tenham o mesmo tamanho.

O creme mousseline : Importante achar o ponto exato. Se ficar muito líquido, não terá uma boa textura ao juntar com a manteiga. Igualmente na temperatura, o creme deve ter a mesma temperatura da manteiga amolecida. Outra dica, é misturar bem a manteiga, não deixando nenhum pedaço. Se você bater com energia, a manteiga vai acabar se derretendo inteira.

A decoração :Nesta receita, fizemos uma decoração simples, com os ingredientes da própria receita. Mas faça a seu gosto, decore com pasta de açúcar, cubra tudo com morango, etc.

Não tenho o aro de forma, e agora? Utilize o aro da forma redonda removível. Preste atenção no tamanho desta forma, pois poderá mudar a proporção dos ingredientes.

Não tenho faixa de rhodoïd, e agora ? Corte em faixas a folha que se utiliza nos retroprojetores.

Informações nutricionais (para 1 porção):

395Kcal20%

Calorias

47.3g16%

Glícidos

20g31%

Gord total

11.8g59%

Gord.sat.

5.2g10%

Proteínas

1.3g5%

Fibras

37.6g42%

Açúcar

* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias * 1 porção = 186g
ProPoints: 11 (1 porção)
SmartPoints: 19 (1 porção)
VegetarianoVegetariano





Comentários dos membros:

vitor_m2016_1_2_3_4
vitor_m2016_1_2_3_4, 12/06/2017

Gostoso


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