Bolo superúmido de abacaxi

Preparação

• Pré-aqueça o forno em 180ºC.
  Unte uma forma redonda de 20cm e forre com papel manteiga.
• Em uma tigela, misture a farinha, o amido de milho, o fermento, o sal e as raspas de limão. Reserve.
• Na batedeira, bata a manteiga, o extrato de baunilha e o açúcar até formar um creme (primeiro em baixa velocidade e, em seguida, aumente gradualmente a velocidade para média-alta).
  Desligue a batedeira e raspe as laterais da tigela com uma espátula.
• Volte a batedeira para a velocidade baixa e acrescente os ovos, um de cada vez, raspando a tigela após cada ovo. Deixe os ovos incorporarem completamente e, em seguida, raspe a tigela novamente.
• Não se preocupe se a mistura começar a talhar.
  Continue normalmente.
  Adicione o abacaxi picado e misture rapidamente.
• Com o misturador na velocidade baixa, adicione a mistura de farinha em 3 vezes e misture apenas para incorporar.
  Desligue a batedeira e raspe a tigela com uma espátula.
• Coloque a massa na forma preparada e use uma espátula para nivelar.
  Asse por 50-60 minutos, ou até que espetando o palito no centro este saia limpo.
  Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de retirar o bolo da forma.