Bolo de ananas e coco jamaicano

Ingredientes

• 7 rodelas de ananás em calda
• 175 gr de manteiga ou margarina
• 225 gr de açúcar amarelo
• 200 gr de farinha com fermento
• 75 gr de coco ralado
• 1 pacotinho de açucar baunilha
• açucar em pó
• 3 ovos
• 2 colheres (sopa) de rum

Preparação

• Pre-aquecer o forno a 175 graus
  Escorrer o ananas e reservar 1/2 dl da calda
  Num tacho derreter 50 gr de manteiga e espalhar pelo fundo da forma.
  Por cima da manteiga polvilhar com 75 gr de açucar amarelo e o açucar baunilhado.
  Colocar as rodelas de ananas.
  
  Bater o restante açucar amarelo com a restante manteiga até obter um creme fofo.
  Juntar os ovos um a um batendo sempre.
  Juntar a farinha e o coco aos poucos e envolver.
  Por fim juntar a calda do ananas e o rum e mexer bem.
  Deitar o preparado por cima do ananas.
  
  Colocar a forma no meio do forno cerca de 50 minutos até ficar moreninho.
  Deixar o bolo arrefecer 5 minutos dentro da forma.
  Inverter a forma sobre o prato de servire deixar arrefecer.
  Antes de servir polvilhar o bolo com açucar em pó.
  Acompanhado com chantily, de lata, é uma delicia

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