Bolo piña colada

Ingredientes

• 1 lata de abacaxi em calda (500g)
• 1 xícara de açúcar
• 1/4 xícara de suco de limão
• Vanilla pod
• 2/3 xícara de rum
• Flocos de coco, coco ralado desidratado
• (Bolo)
• 3 xícaras de farinha 3/4
• 1 colher de chá e 3/4 (c) de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá (colher de chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (colher de chá) de sal
• 2 e 1/4 xícara de açúcar mascavo claro
• 250 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 e 3/4 xícara de leitelho
• 5 ovos
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha natural
• (creme de manteiga de coco)
• 3 claras
• 1 xícara de açúcar
• 1/4 xícara de água
• 280 g de manteiga em temperatura ambiente
• Leite de coco 2/3 xícara
• 1 colher de chá de 1/2 do extracto de coco