Coelho ao molho de tomate (Coniglio al sugo di pomodoro)

Preparação

• Cortar e lavar bem o coelho e as costelinhas, colocar em uma panela com bastante agua e deixar ferver um pouco para retirar eventuais resíduos de impurezas.
  
  Escorrer bem e na mesma panela levar ao fogo com um pouco de óleo e deixar dourar de todos os lados, acrescentar a cebola, o alho, o aipo, a cenoura tudo muito bem picadinhos, um pouco de sal e deixar refolgar em fogo alto mais um pouco para pegar bem o gosto dos temperos.
• Escorrer bem e na mesma panela levar ao fogo com um pouco de óleo e deixar dourar de todos os lados, acrescentar a cebola, o alho, o aipo, a cenoura tudo muito bem picadinhos, um pouco de sal e deixar refolgar em fogo alto mais um pouco para pegar bem o gosto dos temperos.
• Em seguida, adicionar um dedo de vinho e deixar evaporar bem o álcool.
  Juntar a polpa de tomate e acrescentar dois copos de agua quente, acertar de sal e açúcar e deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por uma hora.
• Depois que passou esse tempo, adicionar as ervas aromáticas, a pimenta do reino e a linguiça metade desmanchada e a outra metade em pedaços, continuar o cozimento por mais 1 ora mexendo de vez em quando.
  
  Eu coloquei a linguiça e as costelinhas porque era o que eu tinha em casa, mais vocês podem por o que tiverem na casa de vocês, fica bom também com alguns pedacinhos de bacon.
• Quem tiver problemas com colesterol ou estiver fazendo dieta essa receita pode ser feita somente com o coelho que também vai ficar gostoso.
  
  O tempo de cozimento varia e de consequensia a quantidade da agua também, vai depender do tipo de coelho, o coelho caipira requer mais tempo de cozimento.
  
  Menos tempo de cozimento menas quantidade de agua.