Frite os ovos como crepes finos em frigideira antiaderente. Reserve. Lave bem o arroz e deixe repousar por 15 minutos num escorredor. Leve o arroz com a água ao fogo forte e panela tampada.
Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela semitampada por 15 minutos. Quando estiver seco, tampe e deixe descansar por 10 minutos.
Coloque em uma vasilha a mistura do vinagre e água, o açúcar e o sal (estes, bem misturados).
Coloque sobre o arroz ainda quente e misture com cuidado para não amassar os grãos. Tente esfriar a mistura o mais rapidamente possível (com leque ou ventilador).
Prepare o shitake seco colocando de molho em água morna com uma colher de chá de açúcar e deixe por 20 minutos (ou até amolecer).
Leve ao fogo juntamente com o shoyu e uma colher de sopa de açúcar. Cozinhe até não sobrar nenhum líquido. Fatie depois de frio.
Misture o shitake cozido e fatiado à mistura do arroz. Junte a ervilha ou soja verde. Coloque a mistura em pratos individuais ou em um só prato, decorando a superfície com a omelete cortada em tiras finas, o camarão cozido, o brócolis, as ovas de salmão e a raiz de lótus.
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