Caruru (vegana)

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média cortada em cubos pequenos
• 1/2 pimentão médio picado
• 2 dentes de alho socados
• 4 tomates médios picados
• 2 colheres (sopa) de coentro fresco picadinho
• 1 xícara de tofu descongelado, drenado e cortado em tiras
• 500 g de quiabo cortado em rodelas
• Sal a gosto
• 2 xícaras de amendoim torrado, descascado e batido no liquidificador
• 2 xícaras de água
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê