Arroz com amendoim e rúcula (vegana)

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 dente de alho amassado
• 1 xícara de arroz
• 3 colheres (sopa) de amendoim torrado, sem pele e picado
• 1 colher (chá) de sal
• 2 xícaras de água fervente
• 1/2 xícara de rúcula picada