Arroz com amendoim e rúcula (vegana)

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 dente de alho amassado
• 1 xícara de arroz
• 3 colheres (sopa) de amendoim torrado, sem pele e picado
• 1 colher (chá) de sal
• 2 xícaras de água fervente
• 1/2 xícara de rúcula picada

Preparação

• Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio e doure o alho. Coloque o arroz e o amendoim e refogue por 1 minuto.
• Junte o sal, a água fervente e cozinhe, em fogo médio, por 10 minutos, com a panela parcialmente tampada.
• Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos ou até que a água tenha secado. Reserve por 5 minutos.
• Misture a rúcula e sirva a seguir.

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