Comece por cozer as batatas com a pele, em água temperada com sal, por cerca de 35 minutos. Entretanto, tempere os bifes com sal, metade da salsa, os dentes de alho laminados e pimenta moída. Pique as farinheiras com um palito e leve-as ao lume num tacho com água fria. Após ferver, deixe cozer, durante 5 minutos.
Escorra as farinheiras, reservando 2 dl do caldo da cozedura. Corte-as ao meio e distribua-as pelos bifes. Enrole os bifes sobre a farinheira, prenda com um fio de cozinha e core no azeite. Junte as folhas de louro partidas e regue com o vinho e o caldo de cozedura das farinheiras.
Aromatize com a restante salsa e deixe cozinhar, por 10 minutos. Escorra e pele as batatas. Reduza-as a puré e adicione o leite e a manteiga. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e envolva bem. Distribua o puré de batata pelos pratos e guarneça com os bifes enrolados. Regue com molho de carne e sirva decorados com a restante salsa.
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