Arroz à valenciana simples e saboroso: dicas para acertar na primeira vez

Name: Arroz à valenciana simples e saboroso: dicas para acertar na primeira vez
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 500 g de arroz agulha; 12 camarões grandes com casca cozidos; 400 g de amêijoas demolhadas; 300 g de miolo de camarão; 300 g de argolas de lula; 1/2 frango; 1 lata de salsichas; 400 g de carne de porco; 400 g de ervilhas; 1 cebola grande; 3 dentes de alho; 2 dl de vinho branco; 1 dl de azeite; Sumo de 1 limão; 1 colher (chá) de pimentão-doce; 1 colher (chá) de açafrão; 1 ramo de salsa; Sal e piripiri q.b.

Prato Principal

Muito Fácil

50 min

O arroz à Valenciana é um prato vibrante e cheio de sabor, típico da culinária portuguesa e influenciado pela famosa paella espanhola. Preparado com uma combinação colorida de arroz, frango, linguiça, mariscos, legumes e especiarias, é uma refeição completa e perfeita para partilhar. Aromático e visualmente convidativo, o prato se destaca pela mistura harmoniosa de ingredientes e pela sua textura úmida e envolvente. Ideal para ocasiões especiais ou almoços de domingo em família, o arroz à Valenciana transforma a mesa em um verdadeiro festival de sabores.

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Preparação

Preparação20 min

Cozedura30 min

Arranje o frango e a carne de porco, corte-os em pedaços pequenos e tempere-os com o vinho branco, o pimentão-doce e sal. Lave as argolas de lula e o miolo de camarão e tempere-os com o sumo de limão e sal.
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Num tacho, aqueça o azeite, junte a carne de porco e o frango escorridos e deixe cozinhar até ganhar cor. Adicione depois a cebola, os alhos e o açafrão, mexa e deixe cozinhar até que a cebola fique douradinha. Junte a marinada da carne e 3 dl de água, deixe cozinhar durante 20 minutos, adicione as ervilhas e deixe cozinhar mais 10 minutos ou até ficar quase sem água.
Acrescente 1 l de água, o ramo de salsa, as argolas de lula, o miolo de camarão, as amêijoas previamente lavadas e as salsichas cortadas em rodelas e deixe começar a ferver. Junte então o arroz, mexa e deixe cozinhar durante 17 minutos, em lume brando. Rectifique os temperos, tempere com um pouco de piripiri, tape, deixe cozinhar em lume brando mais um pouco, apague o lume e deixe repousar tapado durante 5 minutos. Depois sirva decorado com os camarões cozidos e polvilhado com salsa picada.

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Dicas e Conselhos

Qual a diferença entre arroz à Valenciana e paella?

Apesar de visualmente parecidos, o arroz à Valenciana e a paella espanhola têm diferenças marcantes. O arroz à Valenciana é uma versão popularizada em Portugal e no Brasil, inspirada na paella valenciana da Espanha, mas adaptada com ingredientes locais. Costuma ser mais livre nas combinações, incluindo frango, linguiça, frutos do mar e até ervilhas, enquanto a paella tradicional segue regras mais rígidas e usa arroz bomba, açafrão verdadeiro e ingredientes típicos da região de Valência. Em resumo: o arroz à Valenciana é uma versão mais versátil e acessível, perfeita para reunir a família no fim de semana!

Qual o melhor tipo de arroz para fazer arroz à Valenciana?

O ideal é usar um arroz de grão curto ou médio, como o agulhinha ou o carolino, que absorve bem os sabores do caldo e mantém uma textura úmida, sem ficar empapado. Evite o arroz parboilizado, pois ele não absorve bem os temperos, e o arroz arbório (usado em risotos), que deixa o prato muito cremoso — o arroz à Valenciana deve ser úmido, mas solto. Uma boa dica é refogar o arroz com os temperos antes de adicionar o caldo, para garantir mais sabor em cada grão.

Posso fazer arroz à Valenciana só com frango?

Sim! É totalmente possível preparar um delicioso arroz à Valenciana usando apenas frango como proteína principal. Essa versão é ótima para quem prefere pratos mais simples ou está evitando frutos do mar. Basta caprichar no tempero: alho, cebola, pimentão, açafrão-da-terra (ou cúrcuma), e um bom caldo de galinha caseiro elevam o sabor. Para deixar o prato mais colorido e nutritivo, você pode adicionar legumes como cenoura, ervilhas e vagem. É uma alternativa econômica e cheia de sabor!

Como conservar o arroz à Valenciana depois de pronto?

Para conservar o arroz à Valenciana, deixe esfriar à temperatura ambiente (mas nunca por mais de 1 hora) e guarde em recipientes herméticos, na geladeira, por até 3 dias. Se a receita tiver frutos do mar, é melhor consumir no máximo em 2 dias. Na hora de reaquecer, use uma frigideira com um fio de azeite ou um pouco de caldo para manter a umidade. Evite o micro-ondas, pois pode ressecar o arroz e deixar os frutos do mar com textura borrachuda.

Quais os erros mais comuns ao preparar arroz à Valenciana?

Alguns erros podem comprometer o resultado final. Veja os mais frequentes:
- Usar muito líquido: o arroz pode ficar empapado.
- Misturar proteínas com tempos de cozimento muito diferentes: frutos do mar, por exemplo, cozinham bem mais rápido que frango.
- Esquecer de refogar bem os temperos: esse passo dá sabor e profundidade ao prato.
- Não deixar descansar após o cozimento: alguns minutos de repouso ajudam a firmar a textura e distribuir os sabores.

Eletrodomésticos

fogão

Saiba também:

Conservar na frigorífico/geladeira

Luisa Monteiro

Perguntas

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Comentários

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4.63/5, 65 votos 1 comentário

anonymous

30/08/2025

Acabei de fazer para um almoço de domingo com família e está excelente todos gostaram , obrigada petitchefe

comentário abusivo

Resposta Petitchef:

Que alegria saber que o arroz à Valenciana fez sucesso no seu almoço de domingo! Família reunida e comida gostosa é tudo de bom. Obrigada pelo carinho, continue cozinhando com amor!

Ingredientes