Queijadinhas de legumes

Ingredientes

• 1/2 pimento vermelho
• 1 courgette pequena
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1/2 cenoura
• 2 dl de natas de soja
• 2 ovos inteiros
• azeite q.b.
• sal
• pimenta moída na hora
• coentros picados
• uma pitada de noz-moscada

Preparação

• Pré-aqueça o forno 180ºC /gás 4.
• Arranje todos os legumes,corte-os em cubos pequenos,inclusive os coentros picados e saltei-os num pouco de azeite, tempere-os com sal e pimenta.
• À parte numa taça, misture as natas com os ovos. Tempere de sal,pimenta,e noz-moscada.
• Unte forminhas com um pouco de manteiga e coloque em cada uma delas um pouco de preparado de legumes.
• Acabe de encher com a mistura de ovos. Leve ao forno pré-quente a 180ºC,cerca de 15 (+-)minutos,ou até que estejam douradinhas.
• Sirva-as quentes ou frias.

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